湖北風味小龍蝦

小龍蝦的季節悄悄的就到了，今天買了5斤小龍蝦，去頭後3.3斤。

用料  

湖北風味小龍蝦的做法  

1. 清洗小龍蝦，去除腸線

2. 冷鍋冷油，油比平時炒菜的量要略多，油燒熱後下小龍蝦，過一道油後撈出。

3. 姜蒜八角桂皮香葉花椒雙椒辣椒醬（或者二荊條和小米辣切碎），下到步驟2中的熱油中煸炒。

4. 煸炒出香味後倒入小龍蝦翻炒，期間加生抽、料酒、耗油、冰糖，再加一丟丟醋，翻炒均勻後倒入一罐半啤酒（500ml一罐），把小龍蝦淹住。大火燒開後嘗下湯汁夠不夠味道，鹹度不夠的話加鹽，湖北小龍蝦是甜辣的，然後轉中小火蓋上蓋子燜煮10分鐘。

5. 嚐嚐蝦肉熟了沒有，熟了就加雞精大火收汁，煮太久了蝦肉不好吃的，湯汁不要全部收幹，留些湯更有味。

6. 出鍋

小貼士

1. 小龍蝦清洗尤其注意鰓和去除腸線，去腸線直接扯尾巴正中的那一塊就出來了。
2. 二荊條和小米辣我用的這倆的辣椒醬代替的。
3. 糖要多放，湖北小龍蝦是甜辣口味。
4. 全程不放水，啤酒直接買最便宜的就行，我倒了2罐太多了，一罐半就合適。