怪味小龍蝦

川菜的基本味型為鹹，甜，苦，辣，酸，鮮，香七種。在鹹鮮的基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
       怪味調製方法：四川豆瓣醬1、芝麻醬1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、醬油、鮮湯適量。製法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。

用料  

怪味小龍蝦的做法  

1. 小龍蝦掐頭去尾抽去蝦線，用牙刷逐個刷洗乾淨

2. 小碗裏放入芝麻醬加醬油攪勻後，依次加入其餘調料，調製成怪味汁

3. 葱薑蒜切塊，乾紅辣椒泡涼水

4. 炒鍋熱少許油爆香葱薑蒜，加入控幹水的紅辣椒

5. 倒入小龍蝦翻炒

6. 煸幹水份後倒入泡辣椒的水

7. 倒入啤酒後大火燒開，轉小火燜8分鐘

8. 轉大火收幹湯汁，倒入怪味汁翻炒均勻出鍋

小貼士

1、怪味汁調製好後嚐嚐味道，調料和比例可以根據個人喜好適量增減；
2、加入怪味汁後要快速翻炒均勻就出鍋，加熱時間長了醋味揮發影響酸甜的味道。
3、此方法還可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。