怪味香辣蝦

為了跟家裏的貓主子爭奪口糧，先下手為強！

用料  

怪味香辣蝦的做法  

1. 蝦沖洗乾淨去蝦線，開背。倒料酒和少許海鮮醬油醃製30分鐘。
   乾貝柱泡發備用。

2. 葱白切大段，姜切厚片，蒜瓣兒拍碎，幹辣椒掰開，香菜切段（莖葉分開）備用。

3. 土豆和蘿蔔切條，分開加鹽焯水3分鐘。瀝淨水後盛出備用。

4. 熱鍋倒入香油，土豆條煸炒至泛黃，加入蘿蔔條，煸炒至土豆金黃，兩者盛出備用。

5. 底油如不多了可再一些加香油，倒入葱段、薑片、蒜瓣兒、幹辣椒、香葉、花椒、大料、當歸、熟白芝麻、香菜莖煸香，倒入山雞醬、乾貝柱、蝦米皮翻炒，加糖調味，然後加入大蝦炒至變色。

6. 倒入土豆條、蘿蔔條和三分之一香菜葉，翻炒至入味。
   最後撒上剩餘香菜葉和一把熟白芝麻出鍋。

小貼士

為了增加風味，醃蝦的時候還加入了櫻桃酒（白酒），與料酒比例為2:1。
菜譜裏使用的是衞青蘿蔔，這種蘿蔔口感爽脆但味道較重，可以多焯一會兒。同時，為了增加風味，焯完後用白醋和糖醃製了10分鐘，再瀝乾水分備用。
山雞醬選用的花園畈150g罐裝。