端午節·可樂媽包粽子

端午節就要到了，你們準備包粽子了嗎？起牀立刻行動，買了粽葉，配了食材，包了四種口味，兩甜兩鹹，難分伯仲，每一個都好吃，來分享一下做法。1、粽葉的選擇和處理

粽葉的寬窄長短決定了粽子的大小，所以如果你打算包大一點就買長而寬的粽葉，反之就買窄小一點的。

幹粽葉，我選擇的就是寬大一點的幹粽葉，清水用刷子洗一遍，燒一鍋開水，水開後放入鍋內煮幾分鐘，待幹粽葉泡發起來就可以了。

新鮮粽葉，同幹粽葉一樣先用清水刷洗，然後放入開水中煮三分鐘左右，新鮮粽葉煮一下可以讓葉子更軟，更容易包。但也不宜煮太久，會失去粽葉香味。

2、粽子不粘葉的技巧

煮粽葉的時候在水裏滴幾滴食用油，就可以讓包出來的粽子好剝不粘葉。

3、糯米的處理

糯米要泡，但一定不能泡太久，泡太久會讓包出來的粽子特別軟爛而失去口感，我的建議是泡兩小時足矣。

4、包法

兩片粽葉包一個粽子，稍稍重疊一點，扭成一個鬥狀，注意底部尖角要摺疊以防漏米，填入餡料後上面的粽葉蓋下來，用繩子綁緊即可。

請看步驟圖片，這個需要自己拿兩片葉子多試幾次就可以掌握，有一點要注意的是，一定一定要包緊，從放糯米開始就要壓實，最後綁繩子一定要綁進，這樣包出來的粽子才不會一打開就鬆散掉，口感才會緊實。

5、如何煮粽子

為了速度快，我是用的電壓力鍋煮，粽子冷水入鍋，水位要沒過粽子，電壓力鍋豆類蹄筋檔位，煮好之後不要立刻取出，待壓力鍋自動排氣後取出即可。

如果沒有電壓力鍋，普通鍋煮，冷水入鍋，水要沒過粽子，水開後再煮一個多小時，具體時間要根據粽子的大小而定。建議煮一個小時後打開一個嚐嚐看熟透沒，沒熟透再繼續煮一會兒。

6、如何保存

如果三天內能吃完，就冷藏保存。
如果做的多，就冷凍保存，下次吃的時候直接冷水入鍋，水開後再煮幾分鐘即可。

用料  

端午節·可樂媽包粽子的做法  

1. 食材大集合

2. 紅豆豆沙粽食材：
   豆沙
   紅豆
   糯米
   
   

3. 做法：
   1、先來製作紅豆沙。家有破壁機的可以來試試哦！紅豆加適量水（不要太多）用養生糊的程序。好了之後加入白砂糖拌勻即可。如果紅豆糊太稀就放入不粘鍋加入白砂糖小火炒制。
   
   2、紅豆泡4小時，糯米泡2小時，泡好之後混合均勻。
   
   3、包的時候先放入一半糯米紅豆，放一條紅豆沙，再鋪一層糯米紅豆，包緊即可。

4. 成品圖

5. 成品圖

6. 蜜薯蜜棗粽食材：
   糯米（我用的圓糯米）
   蜜薯
   蜜棗
   
   

7. 做法：
   
   糯米泡兩小時，蜜薯洗淨削皮切丁，蜜棗開水洗一下，和泡好的糯米拌勻，包入粽葉即可。

8. 成品圖

9. 鹹蛋黃肉鬆粽食材：
   鹹蛋黃
   肉鬆
   糯米
   鹽
   生抽
   食用油
   

10. 做法：
    1、先處理鹹蛋黃，噴一點白酒去腥，有烤箱可噴好後放入烤箱150度上下火烤5分鐘。或者直接買現成的蛋黃
    
    2、糯米泡好後，拌入一點點鹽，一勺生抽，一勺食用油，拌勻。
    
    3、開始包，先填入一半糯米，鋪一層肉鬆，放一顆鹹蛋黃，再鋪一層肉鬆，鋪入另外一半糯米，包緊即可。

11. 成品圖

12. 梅乾菜肉粽食材：
    梅乾菜
    五花肉
    糯米
    鹽
    糖
    白胡椒粉
    生抽
    料酒
    食用油
    
    

13. 做法：
    1、五花肉切塊，用鹽、生抽、糖、白胡椒粉、料酒醃製四小時以上，也可提前一晚醃製過夜。
    
    2、梅乾菜清水泡洗幾遍。
    
    3、糯米泡兩小時，拌入一勺食用油，一勺生抽（不要太多，因為梅乾菜肉有鹽味）。
    
    4、開始包，先填入一半糯米，放一塊五花肉和少許梅乾菜，再填入另外一半糯米，壓實包緊即可。

14. 成品圖

15. 閒拍圖

16. 鹹蛋黃肉鬆

17. 蜜薯蜜棗

18. 紅豆豆沙

19. 梅乾菜肉（梅乾菜跑走了嗎）