東北名菜：酸菜豬肉燉粉條

酸菜，絕對的東北特產。 雖説是醃製食品，但是我更願意相信它是發酵食品。酸菜的酸味是來自乳酸菌發酵產生的，相比其他醃製食物，在製作過程中放鹽的比例並也不算多。
吃法很多，像這樣燉着吃的方式，是家家户户餐桌上的常客。

用料  

東北名菜：酸菜豬肉燉粉條的做法  

1. 切酸菜：酸菜切絲要切很細很細的絲，把比較厚的白菜梗用刀片成一片片的，再切絲兒。然後把切好的酸菜絲泡在清水裏面，洗三四遍，擠幹水分，握成一個個酸菜球備用。
   
   五花肉切薄片，我切的有點厚。鐵鍋加熱，放入五花肉中小火翻炒至出油。然後放入葱花，放入鹽炒香。
   
   

2. 放入酸菜球，和少許鹽繼續翻炒。

3. 然後加入水，水量與食材同高。上蓋子中火燉煮，開鍋之後繼續燉煮20分鐘左右。提前五六分鐘加入粉條，等粉條也熟了，就可以出鍋了。

小貼士

酸菜一定要多泡一會兒，多洗幾遍。不然太酸，而且會有醃製食品的味道。
農家的做法喜歡放豬血，加上五花肉就變成了殺豬菜。
也可以把五花肉換成排骨。切記五花肉不要炒的太老，顏色太深，不然就不好吃了。