奶白色砂鍋魚頭/鯽魚豆腐湯的做法（零基礎燉出奶白色湯）

無論是“吃魚更有營養”還是“喝湯更有營養”的爭議是否有結果，有意義，依然阻擋不了中國人對喝湯的喜愛。其實這個問題不用爭論，哲學講究“具體問題具體分析”，醫學和營養學又何嘗不是呢？説喝湯沒有營養的，那是你的做法不對，還有吃法不對，做法不對喝湯當然有害無益，做法對了，自然有益無害。⚠️健康的飲食原則是：低鹽低脂即少油少鹽，飲食多樣化（一般健康人皆適用）❤️這道魚頭豆腐湯也是，要【少油少鹽、少調味料】才營養好喝。特別適合產後媽媽，小孩老人。當然喝湯還要吃魚才更營養，水溶性蛋白質畢竟含量不多，湯裏的營養雖有限，卻特別容易被身體吸收，尤其對於體弱多病的人是個食補的好選擇，這大概就是中醫喝湯補身體的原理。但是要注意⚠️儘量晚上少喝有鹽的湯，湯裏的鹽分（鈉離子）過多容易使水份滯留在體內不易通過腎臟排出，也加重腎臟負擔，所以愛美女士頭天晚上喝多了有鹽份的湯第二天早上起來易水腫，尤其眼部（我就是這種對鹽分特別敏感的體質）。所以晚上儘量別喝有鹽份的湯，中午早上喝比較好（鹽分經過一天到晚上基本已經代謝排出體外了），小時候我最愛喝我媽做的鯽魚湯，奶白色的湯非常鮮甜。不過現在很難買到野生的鯽魚了，所以，我就用了新鮮的胖頭魚的魚頭代替。

用料  

奶白色砂鍋魚頭/鯽魚豆腐湯的做法（零基礎燉出奶白色湯）的做法  

1. 注意⚠️1、第一步很重要！巧婦難為無米之炊！食材不對就白搭！❤️一定要選用新鮮的胖頭魚的魚頭，胖頭魚的魚頭就是剁椒魚頭的那個魚的魚頭，魚頭大而肉厚嫩，最適合做這道菜，別的魚頭就不太適合了。如果有野生的鯽魚最好不過，燉出來的湯會更鮮甜，但是野生鯽魚不好買到哦。2、第二步也很重要，處理食材，魚頭要放在自來水下衝泡洗淨血水，洗淨血水湯才不會腥！（不然你以為“血腥”二字怎麼來的🌚）整個的魚頭最好對剖兩半，才容易洗淨好煎。我買的時候師傅已經幫我剖好了。3、晾乾淨魚頭表面的水分，或者用廚房食品用吸水紙吸乾水分，這樣煎的時候不會油花四濺，燙到自己（尤其我們矮個子女生🌚）

2. 1、葱、姜、蒜，紫蘇葉（我沒有新鮮的紫蘇葉，就用幹紫蘇葉替代了，吃香菜的也可以換成香菜）薑片可以多，葱蒜，尤其蒜瓣不要太多了，2瓣就夠了，不然魚湯鮮味被壓住了，就喧賓奪主了。還有紫蘇葉1-2片就夠，多了顏色會影響湯色，不白了，紫蘇味道也會太重。紫蘇還可以換成香菜或者九層塔/荊芥。荊芥葉子放進去幾片也超香的。（但是很多人估計不知道荊芥是什麼。我小時候是把荊芥當菜吃的。🌚）2、葱切段，姜輕拍一下切片，蒜瓣拍一下，（拍一下是為了把汁水拍出來更易入味，知其然還要知其所以然🌚）

3. 少量米酒去腥提鮮，小湯勺半勺就夠了。不建議用料酒，料酒一般加的有焦糖色，湯就不白了。白酒少量即可，倒多了揮發不完全有酒精味，對健康不利還壞了一鍋湯的味道。不過如果是野生鯽魚不加也可以，野生鯽魚只要新鮮然後處理好血水，就不會腥。

4. 鍋燒熱，倒入少量油，加入幾片姜蒜瓣葱白段爆鍋，放入魚頭兩面煎。撒入少量米酒。煎也是為了去腥提鮮。不煎不好吃。而且我放了極少量的油，後面用湯勺撇去浮油，油就很少了，所以不用擔心油脂過量問題。

5. 加入剩下的姜葱白段蒜瓣紫蘇葉，加入開水。一次性加夠水。

6. 燒開後移入砂鍋，加入嫩豆腐（一定要是新鮮的嫩豆腐）。沒有砂鍋的就直接在剛煎魚頭的鍋裏繼續燉煮吧。

7. 燉幾分鐘湯就開始變白了，用湯勺撇去浮油，這樣其實湯就沒有什麼油了。

8. 大火燉個10分鐘就差不多了。

9. 近距離看一下。

10. 出鍋前撈出煮黃的葱白紫蘇葉棄之不用（這樣比較好看，不介意的可以不做這一步）撒入鹽適量、葱葉或者香菜葉少許。成品就是這樣奶白色啦！除了鮮美，還是鮮美！沒有一絲腥味。不過相比較用野生的鯽魚，湯甜味就略淡，用野生鯽魚燉出來的湯更甜。

11. 對，剛才那鍋魚湯，已經被我迫不及待的舀了一碗到我碗裏！🌚喝完湯，再吃個魚頭豆腐，簡直不知道還有什麼比這更美味了。喝不完的湯可以冷藏後來煮麪吃。

小貼士

這道菜從處理食材到端上餐桌全過程不到半小時，非常簡單。鯽魚湯特別適合產後媽媽恢復（據説鯽魚湯有催乳下奶作用🌚，少油少鹽不怕胖，記得吃魚肉）或者體弱的老人小孩（⚠️記住要少油少鹽哦）鯽魚刺多，小孩老人吃魚頭就不怕了，或者換成魚刺少的魚。新手按照我總結的步驟來也不會失手的，畢竟我是從小鯽魚湯喝到大的（所以人還不是太黑🌚）回家最懷念的還是那一碗野生的鯽魚湯。注意事項全部都在上面步驟裏寫了。有問題的廚友再留言探討吧。