味噌茄子伴奶香蘑菇

用料  

味噌茄子伴奶香蘑菇的做法  

1. ．茄子洗乾淨改刀成條待用

2. ．蘑菇洗乾淨切片；黃瓜洗乾淨切斜刀片待用

3. ．紅椒、芫荽分別洗乾淨切末待用

4. ．茄子拌入少許澱粉不加任何調味上籠蒸熟

5. ．鍋內放少許橄欖油煸香味噌、紅椒末加少許水，調味加鹽、蘑菇精和1至2滴老抽調色，放芫荽末然後勾一點點薄芡成味噌汁。把蒸好後的茄子條放入味噌汁滾裹上味，裝在盤子一邊

6. ．黃瓜片拌少許鹽、蘑菇精上味，裝在盤子茄子條旁邊，圍成圓圈

7. ．炒鍋燒熱放油，待油温升至4成熱，將蘑菇片過油，倒出瀝乾油

8. ．炒鍋內加鮮牛奶，調味加鹽、蘑菇精，然後勾一點點薄芡成牛奶汁，放入蘑菇片拌勻出鍋裝在黃瓜片之上即可

小貼士

茄子在上籠之前，不拌任何味道，只拌少許澱粉上籠蒸，這樣處理茄子吃口軟滑。蘑菇直接過油的好處，蘑菇不容易發黑比較白，充分體現蘑菇的白嫩爽滑。不用牛奶也可以用椰漿代替，同樣美味誘人。

特點
本款菜餚用油很少，全是熱拌菜餚，健康衞生。二款菜餚合二為一，是本款菜餚最大的亮點，分別料理、分別口味一款菜餚二種口味，不能不説不新鮮。

創意
在設計這道菜的時候就一直想把茄子的特點發揮出來，結果直到在配菜時最後定奪。味噌特殊香氣讓茄子變得更加的鮮甜，讓蘑菇白嫩在視覺上和味噌的顏色形成反差，突出主題而且讓味道也更加豐富。