好吃的連湯汁都不放過的紅燒大白鰱

因為靠海近，家裏吃魚基本都是以海魚為主，再加上老媽不喜歡淡水魚的土腥味，所以我們家基本不會買淡水魚吃，以至於我從小也就對淡水魚沒好感，總覺得接受不了那股土腥味……
    今天舅媽送來了一條大白鰱，就拿它來練練手，做出來居然一點土腥味都沒有😄，太香啦！兒子用魚湯拌米飯吃了一大碗，吃一口誇我一句😂……最後的湯汁婆婆來了個“海底撈”😄

用料  

好吃的連湯汁都不放過的紅燒大白鰱的做法  

1. 把大白鰱洗乾淨切塊備用。

2. 先用鹽醃製一下

3. 再加入生抽，料酒醃製一會

4. 花生油燒熱後放入幾粒花椒爆香，然後把魚塊放入煎至兩面金黃。一定要用不粘鍋煎，不然魚肉粘鍋不要怨我。

5. 煎魚要有耐心，用筷子輕輕翻，煎到金黃，金黃，金黃……（哈哈哈，重要的事説三遍）然後撒入葱薑蒜末爆香，放點老抽調色（沒有老抽可不放）

6. 啤酒代替水

7. 啤酒的量沒過魚即可，喜歡湯汁拌米飯的啤酒可多加點

8. 放入八角，香葉，糖，醋，味極鮮醬油，蓋蓋燉大概10分鐘左右，根據鍋裏湯汁情況時間自己掌握

9. 如圖，湯汁收到這個程度就差不多啦……可以嘗一嘗湯汁的鹹淡，自己加鹽調味。鹽不要灑在魚肉上，不容易拌勻，要加到湯裏。不建議用鏟子翻，避免魚肉碎掉，晃動鍋子即可。做魚我一般喜歡稍鹹點，不然魚肉不入味。撒上青椒和香菜出鍋

10. 喜歡吃辣的可以多放點辣椒，不喜歡吃辣的尖椒出鍋的時候放

11. 魚一定要煎到位，每一步都不可偷工減料，做出來的魚肉一點腥味都沒有，魚湯拌米飯超級香的

12. 快試試吧，超級美味

小貼士

做魚油最好用花生油，不要心疼放油多，花生油的香味可以中和一下魚的腥味。
全程能用筷子翻動就不要用鏟子翻，以免造成魚肉碎掉！
因為家裏有小朋友，所以沒用紅幹辣椒熗鍋，喜歡吃辣的朋友可以放點紅幹辣椒🌶️