好吃到連湯都不能放過的台灣紅燒牛肉麪

這是一個比較複雜的食譜，工序比較繁瑣，材料準備有些多，但並不代表很難做，如果你可以踏實地按部就班完成所有步驟，恭喜你掌握了最好吃的台灣紅燒牛肉麪配方。
       這裏的計量是做2公斤牛肉的，計量有點大，大約可以出至少正常8碗左右的牛肉麪（肉超多那種）🤣
       需要準備兩個不常用工具，高壓鍋和不鏽鋼過濾網，沒有這兩樣東西沒辦法完成。

用料  

好吃到連湯都不能放過的台灣紅燒牛肉麪的做法  

1.        準備材料時需要分成三個部分：最複雜的是熬煮湯頭的材料，調味品比較多，最需要用心的地方；牛肉的部分牛腩是很好的選擇，但比牛腩更好的是筋頭巴腦的部位，這個做牛肉麪才是最佳選擇；最後是輔料的部分：手擀麪、小青菜🥬、香葱……，這些不是重點，隨大家的喜歡準備。

2.        胡麻油在炒鍋里加熱後爆香葱薑蒜

3.         加入一大湯匙郫縣豆瓣醬繼續翻炒

4.        加入3000毫升左右的清水（如果鍋子不夠大這時可以換一個深一點兒的湯鍋），加入切成大塊的白蘿蔔和胡蘿蔔🥕，同時放入冰糖、蕃茄醬、白酒和調料包，大火燒開後轉小火熬煮一個小時左右。

5.        小茴香、八角、花椒、桂皮、白扣、草果、良姜可以做成調料包在上面的步驟放進去，也可以直接放鍋裏，不包也可以，前提是你的過濾網比較細。（我忘記需要拍照了直接丟到鍋裏，所以圖片有點醜😅）

6.        等待熬煮湯頭的時候可以先處理牛肉塊，另起一鍋開水汆燙牛肉塊。

7.        燙好的牛肉塊洗去浮沫放入高壓鍋裏備用。

8.        準備一個不鏽鋼過濾網放在鍋上，我們準備倒入湯頭啦。

9.         在熬煮了一個小時的湯頭裏加入一大勺生抽，然後再放入少許胡椒粉。我放了一個大湯匙和真正盛湯的湯匙對比，大的是生抽的計量，小的是郫縣豆瓣醬的計量，這樣看就很清楚啦。

10.        把湯倒入高壓鍋，除了湯其他材料都不要。

11.        這些過濾剩下的東西我一般是直接丟掉（😂😅有點浪費）

12.        現在高壓鍋裏就只有牛肉和紅亮噴香的湯頭啦，蓋上鍋蓋，大火燒到高壓鍋開始呲氣兒轉小火繼續壓20～30分鐘。肉嫩就20分鐘，筋頭巴腦多就30分鐘。

13.         能看到這裏的朋友應該都基本會煮飯，所以我就不一一敍述怎麼煮麪條和燙青菜啦。

14.        在煮好的手擀麪上澆上已經出鍋的香噴噴的牛肉和湯，點綴些青葱，再來一小碟泡菜，還有更完美的搭配嗎？😂😂個人認為湯比牛肉還好吃。

小貼士

1、味道會受調味品的影響而略有差異，尤其是生抽，細心的朋友會發現我的配方中沒有鹽這個最常見的調味品，是的，在這個配方中我沒有放鹽，而是用了大劑量的生抽調節鹹度，所以生抽品質的好壞直接會影響牛肉麪的品質。
2、不吃辣的人可以少放郫縣豆瓣醬；口味重的人可以在牛肉燉好打開高壓鍋後適量加鹽調味。
3、做這個最麻煩的是需要洗好幾個鍋子，所以我就一次多做一些，如果煮得多吃不了可以分裝冷凍保存，我的習慣是分成一碗一份的，儘量避免反覆加熱破壞口感。