砂鍋鯽魚豆腐（川味）

好久沒更新啦
嘻嘻
我又做魚了
口味麻麻辣辣
鯽魚的肉質鮮嫩
砂鍋沸騰後也能保温很久

絕了絕了

用料  

砂鍋鯽魚豆腐（川味）的做法  

1. 1. 將鯽魚洗乾淨劃花刀，用姜葱兑水、生抽 一勺、胡椒粉5g醃製
   2. 酸豇豆、泡辣椒切段，姜蒜切末，芹菜、葱、香菜切末準備
   3. 青花椒準備（不喜歡太麻的可以不要哈）
   

2. （忘記拍煎魚的照片了，拿之前煎鱸魚的照片頂替一下）
   
   熱鍋倒油，改小火，放入鯽魚兩面煎
   
   油温熱度太低了，又升火，煎至兩面金黃帶焦色（如何判斷呢，個人方法是魚定型，且肉質緊，沒有血水了就可以撈出）
   

3. 熱鍋燒油，改小火
   放入酸豇豆、泡辣椒、姜蒜炒香
   再放入豆瓣醬、青花椒炒出紅油
   加一碗水，平時吃飯大小的碗

4. 將鯽魚和湯汁倒入砂鍋，再放豆腐
   中小火慢慢燒

5. 燒開後用，加老抽生抽各一勺、雞精一點點
   再用微火煮2分鐘，放入葱末，香菜，芹菜
   
   

6. 品嚐鹽味是否足夠，可以的話，就吃吧
   油浮於表面，所以看起來會比較油膩哈哈，其實剛剛好

小貼士

在砂鍋中煮魚，時不時的需要攪動一下鍋底，避免粘鍋