泡椒鯽魚/砂鍋鯽魚

新鮮鯽魚肉質鮮甜，泡椒的做法鹹鮮可口，連帶配菜都很下飯。

用料  

泡椒鯽魚/砂鍋鯽魚的做法  

1. 姜蒜泡椒切段切片。

2. 泡椒泡姜的品質很重要。

3. 鯽魚洗淨，颳去腹中黑膜。切花刀，抹鹽醃製二十分鐘左右。

4. 鍋中温油，下鯽魚兩面煎，水平不高，皮破了。如有魚籽也放入油中略煎。

5. 鯽魚和魚籽轉入砂鍋，澆上兩勺生抽兩勺香醋。

6. 炒鍋中再熱油，爆香調料。

7. 蓋在鯽魚上，加水沒過鯽魚，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燉二十分鐘。

8. 燉魚期間準備配菜，青筍、白蘿蔔，也可以用其他蔬菜或豆腐。

9. 魚燉好，揭開蓋子，鹹鮮香氣四溢。

10. 鋪上配菜。

11. 儘量將配菜浸入湯中，蓋蓋子燉3—5分鐘，至配菜軟爛到喜歡的口感。因為泡椒泡姜都有鹹味，魚也經過醃製，所以一般無須再放鹽。

12. 撒青蒜末即可。