青椒鯽魚

鯽魚肉質細嫩，魚肉營養價值很高，富含蛋白質，脂肪。鯽魚的鮮嫩配上青椒的清香，魚肉又香又 嫩，非常美味。

用料  

青椒鯽魚的做法  

1. 鯽魚打上花刀，直刀下去，刀往背脊上面拉一點（直刀不能切太長，不然魚肉很容易煮爛），切好的鯽魚再次用水洗一下，洗出血水後用紙吸乾水分。

2. 在鯽魚兩面抹上少許鹽、料酒，葱葉擠出水分，然後兩面均勻塗抹，再把葱葉塞進魚肚子裏面，醃製十分鐘後取出葱葉。

3. 青紅小米辣切碎（不能吃辣的根據自己的口味酌情減少小米辣的量）放一邊，二荊條青椒也切碎，單獨放一邊備用。

4. 小葱把葱白切成段，其餘的切成葱花。老薑先切兩片出來和葱段放在一起，剩下的姜和大蒜一起拍碎，切成薑末蒜末。

5. 鍋裏燒上水，下入小葱段和薑片，再加上幾顆花椒。水開之後下入鯽魚，煮一分鐘之後把魚翻個身，煮到三分鐘。小心地把魚撈出來，裝進盤中，挑出葱姜（怕生的可以多煮一分鐘）。

6. 鍋里加入適量油，下薑末、蒜末、小米辣、青花椒炒香後加入少許水（魚多可以多加一點水），然後加適量的鹽、胡椒粉、雞精（不喜歡的可不放雞精）調味。

7. 下入青椒，最後加入一點水芡粉。

8. 湯汁濃稠之後淋幾滴出鍋油，湯汁更明亮。然後關火，淋汁。

小貼士

1、煮鯽魚時建議用中火煮，煮出來的魚肉才更嫩。2、煮鯽魚的水儘量沒過魚身，如果沒有沒過魚身就要反覆把湯汁澆在魚上。3、最後加入一點水芡粉能讓湯汁濃稠，附着在魚肉上吃氣力啊更加有味道。