乾燒鯽魚（泡椒味）

這是一道比較有風味做魚的方法 川味比較重 需要豆瓣和泡椒

用料  

乾燒鯽魚（泡椒味）的做法  

1. 將鯽魚處理完畢後，加入鹽和白酒醃15分鐘。油（大量）放入鍋中燒熱後關火再倒魚（防止油太燙飛濺），魚翻面，兩面煎成金黃色起鍋

2. 將泡姜泡海椒、大蒜切好混合放在旁邊。鍋中倒入豬油，燒漲後關火，稍微冷卻，如果油太燙直接倒入泡椒會焦。

3. 將準備好的泡椒大蒜倒入油中，再倒入一勺豆瓣，混合煎炒20秒，倒入少量醬油和水，再把魚放進去。

4. 加入大葱，魚煎2到3分鐘翻面，再煎2分鐘，加入少量糖醋提味。如果鍋裏水多可以加入少量澱粉。然後就可以起鍋了。

小貼士

魚第一次油炸的時候要注意油濺出來傷人。泡椒倒入油之前油的温度也不能太高，不然會焦。