平鍋鯽魚

今天陳德華老師將帶給大家一道在家可以實現湘菜館香辣平鍋魚的方法。無論是家宴還是招待客人都是一道香辣味十足的湘味菜。喜歡香、鮮、辣的來~

                       我們的微信:18890065779

用料  

平鍋鯽魚的做法  

1. 準備好新鮮鯽魚、紅辣椒、蒜苗和芹菜、香菜（葱）等食材，將其清洗乾淨。

2. 將鯽魚從背部剖開去除內臟，魚鰓去掉，魚鱗刮乾淨。在魚背上均勻剞上斜一字花刀，並將魚清洗乾淨，均勻地抹上鹽和雞精。然後用葱、生薑和料酒、兑水做成葱姜酒汁，倒入清洗好的魚盆中，讓鯽魚醃製幾分鐘。

3. 將蒜苗、芹菜、紅辣椒、生薑切成均勻的小米粒，備用。

4. 在平鍋中放入紫蘇或香菜葉，有洋葱也可以放入洋葱墊底。

5. 熱鍋冷油將醃好的魚用餐廚紙將魚表面的水份擦乾，油温達到七成熱時，將魚放入鍋中煎炸。

6. 鯽魚煎至兩面淡黃色盛出。

7. 鍋中放油，下入一半蒜米、姜米、一半芹菜米、辣椒末炒香放入高湯燒熱，加點鹽、並調一點香醋，放生抽調好味汁。

8. 將炸好的鯽魚放入調好的汁中稍燜片刻，使汁充分入味。

9. 將裹好味汁的鯽魚盛出置於平鍋上。

10. 再將蒜米、芹菜米、辣椒米放入鍋中的味汁中，調入香油、少許鹽、雞精調好味後連湯汁蓋在平鍋內的鯽魚上。

11. 一份香辣可口的平鍋鯽魚就做好了。
    
    
    
    
    
    ——陳德華老師作品

小貼士

1.煎魚時一定要將魚的表面水份擦乾。
2.煎魚時油温要高，這樣煎出來的魚才不會破皮。
如果廚友們對我們的菜譜有問題想諮詢可以加我們的微信號：18890065779聯繫。