1、鯽魚打理乾淨後擦乾水分,用刀在鯽魚兩面劃幾刀 2、杭椒和小紅椒切小粒,花椒、葱花、薑末、蒜末3、鍋中倒入稍多點的油,再放點鹽(可起到防濺作用) 4、大火將油燒熱後放入鯽魚,轉中小火煎炸步驟5、炸至鯽魚兩面焦黃,看上去很酥脆的樣子,即可撈出6、倒出多餘的油,留下適量油,將花椒炒香後撈出不要 7、下入薑末、蒜末、葱花、杭椒和紅椒粒,小火炒出香味 8、放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻9、放入鮮醬油和糖炒一會10、將炸好的鯽魚下入鍋中,加入適量鹽,倒入少量水燜2分鐘即可,出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦,很香哦