川味砂鍋鮎魚煲

💕今天520，想起了和桑先生在大學時期常吃的鮎魚煲，憑想像復刻了一份。520快樂。

用料  

川味砂鍋鮎魚煲的做法  

1. 去腮去內臟的鮎魚反覆沖洗乾淨。
   重點！去鮎魚表面粘液！——燒一鍋開水，將洗淨的鮎魚放入開水燙一下，迅速撈出。再用涼水將鮎魚表面已經凝固的粘液沖洗乾淨。

2. 鮎魚切塊，加入鹽、香葱、薑片、檸檬汁醃製10-15分鐘。

3. 醃製鮎魚期間，處理配菜和配料。
   配菜切好，鋪在砂鍋底。
   根據自己的喜好選擇各種配菜，但最好不要選土豆等容易糊鍋的。

4. 準備配料：香菜，老薑，大蒜，泡椒泡姜，火鍋底料。

5. 醃製好的鮎魚裹上一層薄薄的澱粉，放入油鍋中煎到七八分熟。
   每一面大概煎一分鐘左右。

6. 把煎好的鮎魚盛出，平鋪在之前的配菜上。

7. 接下來就是炒料了。利用煎魚剩下的油，小火將火鍋底料融化。再依次放入泡椒泡姜，鹽，醬油等，炒出香味。

8. 料炒好，如圖。

9. 把料澆在魚上。

10. 加入大蒜，薑片，香菜梗，一罐啤酒。上蓋，燜煮10-15分鐘。

11. 放入香菜葉，出鍋。

12. 魚肉好嫩😁