砂鍋馬鮫魚煲

魚煲，是我兒時記憶裏對魚一種無法表達的愛。一小鍋砂鍋魚煲，可搞定一大碗米飯。餐桌上離不開魚的父親，除了煎、蒸、煮外，最喜歡用砂鍋燜上一小鍋，魚煲裏的汁液滲入魚肉裏，更加鮮香。

馬鮫魚真的除了煎好吃外，做魚煲是非常好吃的一種選擇。

用料  

砂鍋馬鮫魚煲的做法  

1. 馬鮫魚順着魚身以2-3釐米一圈圈的切好，擦乾水份，油煎兩面金黃後備用（魚一定不能煎太老了，肉會硬）。

2. 煎魚時，備好配料（蒜片、薑片、陽江豆豉、老乾媽豆豉、青紅黃椒）。

3. 陽江豆豉用來燜魚真的很贊。如果沒有，全部用老乾媽豆豉也是可以的。

4. 魚兩面煎黃後，砂鍋熱後下蒜片薑片煎香（小火）。

5. 放入豆豉，油煎下（小火）。

6. 放入煎好的馬鮫魚，加水（水量蓋過馬鮫魚身的一半即可）。

7. 兩湯匙生抽

8. 少許胡椒粉

9. 兩小塊冰糖（也可以一小半茶匙白糖），個人比較喜歡放入冰糖，做出來菜品色澤更好看。

10. 放入白豆腐，大火燒開後，蓋上鍋蓋中小火燜上10分鐘。老豆腐是絕佳的搭配，如放老豆腐，個人喜歡先放豆腐再放魚（這樣豆腐更加入味，也不易碎）。這次因為冰箱裏還剩一盒內脂豆腐，於是就用了。孩子説，魚煲裏的豆腐比魚好吃啊，所以最好不好省略了豆腐。

11. 每家的砂鍋不一樣，請一定留意鍋裏的湯汁不要燒乾了。有的砂鍋很能鎖住水分，有的則很容易燒乾。如果你家的很容易燒乾，這裏一定選擇小火。

12. 打開鍋蓋，放入青紅椒，大火收汁（不要全收完，鍋裏留些魚湯汁），記得小小許鹽調味就好了。

13. 相當美味噠下飯菜，準備好米飯，開餐吧。

小貼士

1、喜歡辣味可以加些小米辣（剪成小圈），個人很喜歡，只是做給老人孩子吃就沒放了。
2、豆豉、生抽本身就自帶鹽味了，鹽最後調味，小許即可。
3、魚煲要趁熱吃，多備點米飯吧。