鐵鍋鮎魚

用料  

鐵鍋鮎魚的做法  

1. 鮎魚剖開除掉內臟，剪掉背鰭鬍鬚之類的地方。沖洗乾淨後撒上粗鹽，稍待片刻後用手揉搓，將鮎魚外面的粘液搓掉。當然，如果你覺得還不算乾淨的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去幹淨了。
      魚沖洗乾淨後切塊，葱薑蒜幹辣椒洗好備用。

2. 因為鮎魚喜歡鑽泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油，藉助大油遮蓋土腥味。煉出油後豬肉不必取出，直接倒入切好的葱薑蒜和幹辣椒爆炒。
      扁出香味後加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道後加水，將切塊的鮎魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋，大火燉煮。

3. 如下左圖，十分鐘後加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收幹撒上香菜就離火可以了
   這個時間不固定，火大小都可，大火速度就會比較快。但是越到後面越要小心，湯汁也不要收太乾，否則容易糊鍋。

4. 噹噹噹~~出鍋了~~~~因為魚肉太嫩了，裝盤的話很容易碎掉，所以通常都直接就着鍋子趁熱吃。這種做法一點都沒有鮎魚原本的土腥味，味道一級棒。魚肉鮮美，魚皮嫩滑，入口即化。還是女孩子的美容佳品呦