不加澱粉不加麪粉的荸薺肉丸

用料  

不加澱粉不加麪粉的荸薺肉丸的做法  

1. 煮少量開水，放入花椒至變色，花椒水待用

2. 荸薺去皮切碎和豬肉肉糜一起混勻繼續切更細碎

3. 在荸薺肉糜里加適量生抽，一勺黃酒去腥，少量食鹽，花椒水，可放少量葱花可不放，混勻，按順時針或逆時針一個方向攪拌，後靜待20-30分鐘入味。

4. 熱鍋中倒入冷油（多量），燒熱後調中火，將取適量肉糜左右手交替扔搓成肉丸子，放入油鍋，炸至變色、定型，撈出，重複操作。

5. 鍋裏留少量油，放幾片薑片，講初炸的肉丸子倒入油鍋，加1勺老抽，3勺生抽，1把冰糖（我家嗜甜），1勺料酒，加熱水至淹沒肉丸子，放入八角、桂皮、香葉，大火煮開後調中小火，煮40分鐘左右，期中記得給丸子翻身。

6. 40分鐘後，改大火收汁，出爐，撒上葱花。

小貼士

肉糜雖然機器碾碎了，但必須自己用刀在砧板上多加工幾遍，這樣才能搓成丸子，不散架。