三叔盤道的老北京熬茄子

家常菜誰都做，可做好吃不容易，三叔雖然已退出老飯骨，但他的三叔來盤道還是很接地氣，家常用料家常做，味道不一樣。

用料  

三叔盤道的老北京熬茄子的做法  

1. 茄子一定要圓茄子，出水少，口感棉軟。洗淨不要削皮，切大片再切成寬條，不能太細太小。西紅柿切滾刀塊，尖椒或青椒切塊，我不吃辣，原菜譜是尖椒。蒜切片，分兩份。

2. 鍋裏油燒熱，放入兩個大料煸香後撈出，加入一半蒜片熗鍋，下西紅柿和尖椒（青椒）。等西紅柿出了紅油後加入醬油、鹽、糖，翻炒幾下，加入茄子條，不要翻炒，茄子條蓋在上面，加入少量水，蓋蓋關中火燜，直至茄子變軟。

3. 翻炒後加入少量香油，下第二次蒜。最後放少量香菜，不喜可不放，出鍋盛盤。

小貼士

八角是為增加菜的肉香，北京人做菜喜歡放八角增香。香油最後加入也是增加菜的香味，這個菜很下飯，也可以沾饅頭，拌麪條吃。