用料
| 鴨 | 一隻 |
| 生抽 | |
| 花椒 | |
| 八角 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 酒 | |
| 丁香 | |
| 油 | |
| 鹽 | |
| 鹽焗雞粉 |
鴛鴦香酥鴨的做法1 (左邊的成品用了淡鳥的方子)
嫩鴨半隻洗乾淨控幹水分，用生抽，花椒，八角，葱，姜，酒，丁香（幾粒）,鹽,小茴香，桂皮，黑胡椒醃製．同樣放容器中加蓋冰箱冷藏過夜．
蒸籠鍋燒開水,把鴨子直接放籠屜上,蒸20分鐘至熟.關火燜到水涼.取出待鴨子涼透.(老的鴨子適當延長時間吧)把所有的調味料都清理乾淨．
起大油鍋,油温八成時候入鴨子炸到焦黃
瀝乾油,切件,配蘸花椒鹽吃
淡鳥提供的相配蘸料的作法：白胡椒+鹽（白胡椒面+鹽拌勻．胡椒麪不能炒的）和花椒+鹽兩種（花椒麪小火略炒+鹽+熟芝麻）
鴛鴦香酥鴨的做法2 (右邊的)
嫩鴨半隻洗乾淨控幹水分,用一包鹽焗雞粉內外擦勻,放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味
蒸籠鍋燒開水,把鴨子直接放籠屜上,蒸20分鐘至熟.關火燜到水涼.(
老一點的鴨子適當延長時間吧)
用少許老抽摸勻鴨皮,以求上色
起大油鍋,油温八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋裏了)
瀝乾油,切件,配蘸花椒鹽吃!(其實不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦
小貼士
口感上，在完全沒有使用蘸料的前提下，用鹽焗雞粉醃製的成品香辛味道濃烈，就是外食餐館那種香酥鴨的感覺．而淡鳥的配方出來的成品口感清新，口味也相對清爽些，更家常更親切．
