鴛鴦雞粥

用料  

鴛鴦雞粥的做法  

1. 叫鴛鴦雞粥，其實無米，全是雞茸，補血補氣，據説梅先生對吃的有三個準則，所用食材不能導致身體發胖，吃的東西要對嗓子有好處，還得養顏，雞肉做湯十分常見，但把雞湯做得清淡，也不是件容易的事，首先選用三年以上的老柴雞，這道菜比較考驗火候，既保持了湯的鮮美，而且經過48小時的煨制，這個肉是相當的酥爛，而且營養成分，完全溶解到湯汁裏了。
   
   清澈的雞湯，久煮湯卻不渾，這鍋雞湯要煮48小時，這當中火候大小不能變，要保持恆温，整雞燉湯，然後把雞胸肉，雞腿肉，取出，打成雞茸，兑入雞湯，然後取應季的綠葉蔬菜榨成汁，接下來往鍋里加入雞湯，燒開後，慢慢加入雞茸，不停的攪拌，加入鹽，味精，蔬菜汁也加熱，然後倒入碗中，做成一白一綠的太極圖狀，濃郁的雞湯香，清雅的蔬菜香，被稱作鴛鴦雞粥。