油爆沙蝦（基圍蝦）

過年了大家不妨也買點這種蝦油爆後放入冰箱冷藏，正月裏菜場還沒開門時取出再紅燒一下，方便。

用料  

油爆沙蝦（基圍蝦）的做法  

1. 清洗買回的活蝦（我在石塔菜場北門第一家買，他家不還價，其他也買過蝦線比他家髒）剪掉蝦腳、挑出蝦頭最前面的內藏，保存內藏後面的蝦黃。剪掉蝦尾前面的短尾，剪刀破蝦背，用牙籤挑出蝦背的蝦線（腹部蝦線百度過了為蝦的神經不需要取）清水沖洗乾淨瀝乾備用。

2. 放油50ml，姜、葱，大火爆香，放入蝦、鹽、料酒翻炒至蝦皮收幹，出鍋，放入盤中冷卻。挑出姜葱，二次放油50ml再次爆炒至蝦變脆，裝入盤中冷卻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。需要時取出紅燒即可。血糖高的可不放糖，需要郵寄子女的去菜場塑封（石塔北門熟食第一家塑封一次2元）