椒鹽基圍蝦

每次買大蝦，問我女兒怎麼吃時，她總説：“椒鹽！”，有一次在孃家，我問外甥女：“大蝦怎麼吃？”她説：“椒鹽！”原來小孩子都愛椒鹽啊？
　　椒鹽一般是用花椒和鹽為主料，炒香碾成細粉製作的。花椒作為食材，氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；若作藥材，則有温中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。
　　椒鹽蝦做法簡單，炸過的大蝦，外殼酥脆，蝦肉卻不老不柴，配上椒鹽，鮮鹹而香氣十足。

用料  

椒鹽基圍蝦的做法  

1. 基圍蝦剪去蝦槍、蝦鬚、蝦足，用剪刀剪開殼背。用剪刀剪感覺比用刀開背更方便安全些，不過也有缺點，就是隻剪開了蝦殼而已，講究點的再用刀沿剪口片一下。

2. 用牙籤挑出泥腸。視頻拍偏了，將就看吧。

3. 清洗乾淨，瀝乾水分，炸的時候才不會爆。

4. 鍋中下半鍋油，燒到7成熱，下瀝乾水分的基圍蝦炸約2~3分鐘，撈出控油。

5. 升高油温，復炸一次，這次不用炸太久。

6. 撈起控油，放廚房紙上吸收多餘的油分，撒上椒鹽粉拌勻。

7. 完工，金黃酥脆，香氣撲鼻！

小貼士

1 蝦的品種不用太講究，什麼蝦都可以。
2 蝦炸制後腥味本就不明顯了，再加上椒鹽的香氣，根本吃不出來腥味。當然你要在炸制前先把蝦用葱姜料酒胡椒粉之類的醃一醃就更好了。
3 也有人用澱粉拍在蝦身上，再進行炸制，那樣的話應該更酥脆。