個人近期學習的記錄而已，無圖
用料
| 主料：生牛裏脊肉 | 250g |
| 輔料：白菜/油菜/空心菜… | 適量 |
| 調料：乾紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、嫩肉粉、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、葱薑蒜 | 均適量 |
將牛肉切成5釐米長3釐米寬的大薄片放入碗中，用醬油、料酒、味精、嫩肉粉、水澱粉各少許，抓勻入味，上漿備用。
鍋內放油，燒熱放花椒和幹辣椒（炒炸均可），成通紅色出香味時撈出制細備用。
鍋內放底油，用葱薑蒜、郫縣豆瓣醬炒香出紅油，加醬油加高湯/水調味，放入胡椒粉、味精、料酒燒煮後撈出郫縣豆瓣醬的渣子。將蔬菜投入湯中，燒入味撈出放入容器。
把切好的牛肉撒入微開的原湯中，用筷子輕輕剝散，剛熟就倒在蔬菜上，表面撒乾紅辣椒、花椒沫，生葱蒜沫，隨即用熱油澆在上面。
小貼士
川菜。特點：麻辣鮮香，牛肉嫩滑。
