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請小心‼️搗蛋了，萬聖節必備蛋糕卷

蛋糕閲讀(3.21W)

西方的萬聖節馬上就要到了，雖説不是我們中國人的節日，但是做款美食來給生活增加幾分氛圍感和儀式感，也未嘗不可呀！暗黑+橙色，今年用蛋糕捲來定製玩升級，不給蛋糕卷就搗蛋！喜歡的朋友一起來“搞怪”吧！

用料

蛋糕卷：
雞蛋	4個（帶客55~65克）
細砂糖	60克
玉米油	55克
牛奶	55克
低粉	60克
竹炭粉	4克
檸檬汁（或白醋）	幾滴
裝飾夾餡部分：
奶油	250克
細砂糖	20克
紅、黃色素	各幾滴

請小心‼️搗蛋了，萬聖節必備蛋糕卷的做法

先將牛奶和玉米油倒至盆中，攪拌至充分乳化；
篩入低筋麪粉，攪拌至無干粉和竹炭粉；

注意：竹炭粉本應該在這個地方加入，往日習慣讓我忘了竹炭粉，後面蛋黃除加入的，所以大家別忘了；
分離蛋清蛋黃，蛋黃加入麪糊中，蛋清則加入到無油無水的盆中；
注意：建議準備一箇中間碗，避免中途存在雞蛋破裂或壞蛋，而毀了已磕的好雞蛋；
雞蛋糊繼續畫“Z”字形攪拌至順滑無顆粒；

注意：因麪粉吸水性差異，如果此時麪糊很乾稠，則可以倒入少許牛奶，攪拌至順滑；
170度預熱風爐，打發蛋白，蛋白中滴入檸檬汁，打發過程分3次加入細砂糖；
第一次：魚眼泡
第二次：細泡
第三次：明顯紋路；
先高速再低速將蛋白打發至濕性（大彎鈎）狀態，尤其是最後一分鐘低速整理氣泡，增加蛋白穩定性；
取1/3的蛋白加入麪糊中翻拌均勻；
再倒回蛋白盆中，再次兜底翻拌均勻；
將拌好的麪糊倒入墊有油布的烤盤中，左右晃動烤盤使麪糊流動平整，再輕震烤盤震出氣泡；

注意：這個配方做好的麪糊流動性很好，不需要用刮板等刮平哦，如果你的很粘稠，想想哪裏出問題了？
放入預熱好的風爐中，繼續烘烤25分鐘左右，擔心掉皮，則可在最後幾分鐘開啟熱風功能；
烤好後立即出爐，輕震出熱氣，拎着油布轉移到烤網上，四周撕開，再鋪上一張油紙，將蛋糕卷翻轉過來，撕掉油布，蓋上油紙晾涼至手温；

注意：這就是傳説中的蛋糕卷的“毛巾面”哦！正卷反捲都合適！
準備打發奶油：將奶油和糖倒入盆中，打至5分發，像酸奶粘稠狀；

注意：如果室温高，則要坐冰水，開空調打發；
開始調色，少量多次加入紅、黃色素，直至調出滿意的南瓜色，也可以直接用南瓜色；
繼續攪打至奶油有明顯紋路，提起打蛋頭有明顯的直立彎鈎，則取出70克左右裝入裝有裱花嘴的裱花袋中，用於表面裱花，剩餘部分則繼續打發至9分發，紋路明顯，表面有粗糙感，這部分用於夾心，有很好支撐力；
將蛋糕卷翻卷過來，靠近自己一側正着切，距離圓的一側斜切（接口更好銜接）；
均勻抹上一層薄奶油，再在靠近自己的一側抹上一個“小山丘”；

注意：蛋糕卷“O”形、“の”形都可以，大家可以根據自己喜好；
藉助擀麪杖卷好，並放在冰箱裏冷藏1小時以上定型；
最後表面擠上奶油花，按照自己想要的聖誕節造型裝飾即可；