富到流油的鹹鴨蛋

飽和鹽水的方子 鴨蛋個數隨意 只要鹽水可以蓋過鴨蛋即可

用料  

富到流油的鹹鴨蛋的做法  

1. 先把鴨蛋清洗乾淨 挑出有裂紋的鴨蛋 壞掉的鴨蛋或者殼有破損的後期浸泡會發臭  

2. 晾乾 有太陽可以曬乾 需要温和的太陽哈 不是三伏天暴曬 把握不準就陰涼的地方晾乾 保證沒有生水

3. 40-50個鴨蛋 高度白酒大概75ml 這個酌情可以增減 酒先倒在小碗裏 我用的當地的白酒 度數在50度以上 每個鴨蛋滾一遍白酒 放入乾淨無水無油的玻璃罐裏 有時間可以滾兩遍白酒 更好出油  

4. 鹽水按照1000ml燒開的水 配250g鹽的比例 我也用過配300g的鹽 差不多效果 所以這個用250g即可  攪拌在一起融化放涼 這一步可以最先做 晾涼的時間弄鴨蛋
   
   完全放涼了 倒到放了鴨蛋的罐子裏 上面浮起來最好用一個小碗或者別的小東西蓋住 讓鴨蛋泡在水面下
   
   時間的話 夏天一般是25-28天左右 天氣冷35天 冬天甚至40天 這個自己可以適時煮一個看看

小貼士

鹹鴨蛋泡好後 繼續泡着 撈出來瀝乾放冷藏 或者敲出蛋黃冷凍都可 儘量泡一批吃一批 保存時間太久蛋黃出油就會差很多 硬芯