流沙油心鹹鴨蛋

醃製鴨蛋每個地方都不一樣，還有裹一層白酒一層鹽包裹起來直接醃製的，大家隨意嘗試！

用料  

流沙油心鹹鴨蛋的做法  

1. 鴨蛋洗乾淨，放通風陰涼處吹乾水分（千萬不能有生水啊，不讓蛋黃會黑的）

2. 把所有乾料都放入醃缸，不用洗！説一下茶葉，不要專門的紅茶綠茶，也不要昂貴的，就是要香的，我用的是茉莉花茶葉！那麼多香料一起，想不香也難啊……有人會問為什麼要辣椒，鹹鴨蛋又不是辣鴨蛋，所以不用很多辣椒，就一些就好，起香

3. 把1斤鹽也放進去煙缸內，也可以把鹽放入準備好的水中先攪拌化開，這個看個人喜歡

4. 所有乾淨無水的鴨蛋一個個小心翼翼的放入醃缸，然後把礦泉水或者涼白開倒進去，為什麼要不能生水，就是自來水或者過濾水，這樣蛋黃會黑，而且有細菌的滋生醃製會發黴

5. 這就是半碗伏特加，因為買不到高度白酒，只好讓他代替了，把他倒入醃缸內！鴨蛋蛋黃會不會流沙有油，就完全看這個白酒了，所以度數越高越好，但是千萬不能多，不然就是醉蛋全是酒味了

6. 所有料都在裏面了！醃製20或者25天之後可以拿一個出來煮熟了試吃，看看蛋白的鹹度是否符合你的口味，如果覺得沒味，繼續醃製10-15天再試試！

7. 最後完成，保鮮膜封口蓋上蓋子，稍微的搖搖缸，把材料和蛋之間都動一下，專業的醃壇更好，保鮮膜封口，蓋上蓋子，蓋子周圍一圈水！大概20-60天的醃製過程，因為各地方氣温，水質，鹽的鹹度等不同因素，會導致最後成果的時間不一致，現在就可以把他放陰涼通風處，靜靜守候吧！嘗試後覺得可以了就把鴨蛋拿出來放冰箱保存，剩下的水可以繼續醃製第二批的

小貼士

千萬不能用熱水放鴨蛋進去醃製

如果水平面長毛髮黴了，就是水的問題，所以一定要燒開放涼的涼白開，或者索性直接用礦泉水

醃製完的鴨蛋用隔水蒸熟比用水煮熟更好吃

流沙油心的關鍵就是高度數白酒，比如二鍋頭