富得流油的鹹鴨蛋

鹹鴨蛋，早晨喝粥的好伴侶！我家隔一段時間就會醃一次，鹹度掌握好，直接吃也是沒問題的。我一般是用飽和鹽水法，這樣鴨蛋醃得均勻。

用料  

富得流油的鹹鴨蛋的做法  

1. 老家自家養的鴨子下的蛋。

2. 清水洗淨並晾乾。

3. 一鍋水燒開，加入食鹽。我恰好加了一包400g。這一步也可加入八角，花椒，桂皮等一起熬製，會更香。我家老公偏愛原味，所以就不加了。

4. 怎麼判斷鹽加夠了：鍋中出現結晶，往鍋里加食鹽，食鹽不再融化時就形成了飽和鹽水。將鹽水放涼。

5. 冷卻鹽水的同時，將晾乾的鴨蛋在高度白酒裏滾一圈。

6. 滾完白酒放置一旁，有耐心的將鴨蛋蓋上蓋子捂一晚上，這步是鴨蛋流油的關鍵。經過試驗，把鴨蛋暴曬出油最好。不捂不曬也沒多大關係，只是出油沒那麼多，味道也不會差的。

7. 待鹽水涼了加入白醋三分之一瓶。我家裏蘋果醋買太多，這次用的蘋果醋。加白醋可以軟化鴨蛋殼，縮短醃製時間。

8. 將鹽醋混合水加入鴨蛋中，最好拿個東西將鴨蛋壓下去，完全侵泡在液體中，蓋好蓋子放在陰涼乾燥處泡製20-30天。我一般在20天時拿一個出來煮着嚐嚐鹹度，合適了就拿出來放保鮮袋冰箱冷藏，淡了就接着泡。

9. 今晚的晚餐，絲瓜滑肉湯是小朋友最愛，這一碗全被閨女吃完了。

小貼士

每個人醃製的結果有可能不一樣，因素很多，比如有的人用的土鴨蛋，有的用的飼料鴨蛋，有的醃製時間短，有的醃製時間長。希望大家分享出來，一起探討。菜譜精華不在於菜譜本身，而在於大家做的時候遇到的問題。有問題請留言吧！