流油鹹雞蛋（鴨蛋）

第一次做就流油！偶然找到了流油又不鹹的祕訣！！

用料  

流油鹹雞蛋（鴨蛋）的做法  

1. 只要時間夠，有耐心等待，一定會成功流油！但是要想流油又不鹹，還是有祕訣的！

2. 首先根據你要醃雞蛋的瓶子大小，在鍋裏放入到瓶子一半的水量（要留着空間給雞蛋以及高度酒），隨意加入一些花椒和八角。鹽的量，我是加到熱水有晶體析出不再溶解為止。煮沸後，晾涼。圖片是到室温後，可以看見瓶子底部有鹽結晶，黃色的是因為花椒和八角。

3. 這時來處理雞蛋，根據你的瓶子大小，將適量雞蛋洗乾淨擦乾，仔細檢查雞蛋，不要有裂縫的，在通風處晾着。

4. 拿出高度酒，沒買到高度高粱酒，我用的伏特加才40度，高粱酒應該更好。倒在乾淨碗裏（乾的，不要有生水，接下來所有步驟都不要碰到生水）把晾乾的雞蛋，放在酒裏滾一下，或者直接泡在酒裏。

5. 將涼了的鹽水倒到瓶子裏，放入雞蛋，然後倒入白酒到頂。放在有陽光的地方晾一天（不是暴曬，不是直射）天氣好的時候，可以再拿出來晾在微微的陽光下。平常存儲在陰涼的地方。

6. 由於雞蛋或者鴨蛋大小不同，時間也不一樣，我的正好一個月，就到流油的狀態了。蛋黃流油而蛋白不鹹的祕訣就是，大概在兩個星期時，煮開一個雞蛋，發現蛋白已經非常鹹，而蛋黃只有一點邊緣起砂（如圖，圈起來處有一點起砂），這時將雞蛋從鹽水裏拿出，放入保鮮袋存在冰箱或者仍舊放在陰涼處。這段時間蛋白的鹽分會滲透到蛋黃，再過兩個星期就流油可以吃啦！

7. 好吃得停不下來！