真假難辨 這是一個有芒果肉的芒果慕斯

法式甜點一直都是甜點屆的顏值擔當，給大家帶來一款法式甜點，一個芒果，一個完成後成就滿滿的甜點。敲開巧克力脆殼，濃郁的芒果慕斯和充滿果肉的夾餡，一口下去好像一切煩惱都煙消雲散。

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用料  

真假難辨 這是一個有芒果肉的芒果慕斯的做法  

1. 芒果夾心：芒果果蓉、芒果果肉、麥芽糖漿用電磁爐中火加熱，蒸發水分；

2. 加入NH果膠和細砂糖混合物，持續加熱約2分鐘；

3. 炒至果肉邊緣變透明，濃稠；

4. 放入直徑約5cm半球硅膠模中，冷凍-18度至少2小時，備用；

5. 芒果慕斯：操作盆中加入芒果果蓉、牛奶用電磁爐小火加熱到70度；

6. 隔熱水融化用冰水泡軟的吉利丁片；

7. 用少許芒果糊稀釋吉利丁液；

8. 倒回芒果糊中攪拌均勻；

9. 淡奶油打發至七成，酸奶狀，有流動性；

10. 加入君度酒、香草精、打發淡奶油攪拌均勻，備用；

11. 巧克力噴砂：白巧克力、可可脂融化攪拌均勻；

12. 取出一半加入黃色色豆調成黃色；

13. 另一半加入橙色色豆調成橙色；

14. 巧克力脆殼：所有材料用微波爐融化，攪拌均勻；

15. 噴塗糖水：水、葡萄糖漿混勻；

16. 組裝：在模具中擠入少許慕斯麪糊；

17. 放入兩個半圓的芒果夾心；

18. 蓋上模具的另一半；

19. 用裱花袋在模具的位置擠入慕斯液，冰箱冷凍-18度至少4小時，建議冷凍隔夜；

20. 脱模後如果模具接縫處有毛邊可以用小刀修一下；

21. 藉助竹籤將慕斯浸入到巧克力脆殼中；

22. 表面稍微凝固後取出竹籤；

23. 在表面用噴砂機噴出黃色橙色漸變的效果；噴少許糖水做出表面水珠的效果；

24. 在表面裝飾點LOGO籤等就可以了！

25. 回温後的芒果慕斯會有流心的效果。

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27. 三款韓式泡芙
    

小貼士

温馨提示：
果膠粉需要和細砂糖混合均勻後加入再煮開持續2分鐘，防止NH果膠粉結塊；
果膠粉可以換成吉利丁片，但是使用方法不一樣；
3.芒果慕斯中的淡奶油需要達到流動的狀態；
4.君度酒、香草精作用是增加風味感，可以選擇不加；
5.脆殼中的可可脂和葡萄籽油可以相互替代，不建議更換其它材料；
6.彩色噴砂中的色豆可以選擇油性色粉，使用的時候建議用均質機打勻或者在桌面研磨後再使用，或者過篩，不能用液態或者膏狀色素調色！
7.如果沒有噴砂機的同學，可以不做脆殼、噴砂液、糖水部分，直接用玻璃杯製作使用也是可以的。
8.保存方法：裝飾後冷藏2-4度存放，保質期2天，建議儘快食用，根據環境温度的差異，表面脆殼會有漲裂的情況出現，注意產品存放温差不能太大。

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