家裏炒菜用“生鐵鍋”還是“熟鐵鍋”好呢？

用料  

家裏炒菜用“生鐵鍋”還是“熟鐵鍋”好呢？的做法  

1. 生鐵鍋的特點
   1、生鐵鍋具有一個特性，當火的温度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的温度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的温度傳給食物。
   2、從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽。而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。
   熟鐵鍋的特點
   1、由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。
   2、由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內温度可以達到更高。
   3、檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
   4、從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高温下更容易氧化蝕穿，高温乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高温乾燒。二、不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，我們又該如何選擇和使用鐵鍋呢？1、“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。2、“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋説明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。快速爆炒，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁，讓菜餚受熱均勻。建議大家大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。因為大煮大熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。熟鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒。電磁爐上用的鐵鍋，則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應更好，因此，用起來更省電，發熱更快更好。