柳家菜飯（大鐵鍋版）

發現《下廚房》裏很多兄弟姐妹們的菜飯大多都是用電飯煲做的，作為一個從小事吃着老爸的愛心農家菜的土生土長的農村人森森覺得只有大鐵鍋才能少出菜飯真正的精華——香脆可口的鍋巴啊！！！

當然如果是用農村家的那種灶台和豬油燒出來的菜飯那就是更加完美了~


另外，我啊覺得霜降時節才是最適合燒菜飯的，一是因為冬天吃着熱騰騰的菜飯真是最暖胃更暖心，另外就是因為霜降了青菜會帶有天然的甜味，是一年最好吃的~

用料  

柳家菜飯（大鐵鍋版）的做法  

1. 處理食材：①淘米瀝乾，放置讓米漲半小時
   ②鹹肉切丁，泡水半小時③用淘米水泡青菜，其他食材洗淨，切丁

2. 開大火，倒菜油，按順序將蘑菇、胡蘿蔔、青菜、鹹肉臘腸等放到鍋內煸炒至半熟

3. 放米和少量水，與鍋內其他材料翻炒均勻

4. 待米漲開呈半熟糊狀，放豬油和鹽攪拌均勻

5. 蓋鍋蓋，轉小火燜至半小時到一小時

6. 菜飯出香味後，水也差不多收幹了，先不用關火，把鍋巴上的菜飯乘出來

7. 用小火再烘一下鍋巴，用鍋炒小心翼翼地把鍋巴剷下來，最好是完整，好看！翻個面，再烘一下就可以出鍋啦~

小貼士

①胡蘿蔔、蘑菇、小葱等選用的材料都是為了增加口感和色香，大家可以按照自己的喜好選取
②因為青菜本身就有很多水分，鹹肉臘腸本身有鹹味，所以水和鹽酌情放置
③為了鍋巴，要使鍋四周都受熱均勻，要把鍋翹起，每隔5分鐘就轉一個角度