家庭鐵鍋版 羊肉抓飯

週末沒有網課，讓孩子睡到自然醒，所以把飯精簡成了兩頓，數量減了，質量不能減，還想偷個懶，菜飯一起出是最好的選擇。這個抓飯不是正宗新疆抓飯，始終覺得要帶正宗兩個字即便不是在新疆做的，也要用新疆的食材才算，所以新疆的朋友評論的時候手下留情🤭

用料  

家庭鐵鍋版 羊肉抓飯的做法  

1. 羊肉切麻將大小的塊，冷水下鍋，放薑片料酒。水開後撇去浮沫，燉煮20分鐘（燉好的羊肉湯不要倒掉）。

2. 洋葱（紫色洋葱最好）切絲，胡蘿蔔切滾刀塊，放一邊備用。

3. 鍋內放油（羊肉肥少放油，羊肉瘦多放油），放入羊肉煸炒到表面發黃，放洋葱煸出香味，再放胡蘿蔔。同時放入耗油，生抽，孜然粒，鹽，煮羊肉的羊肉湯調味。

4. 放入淘洗好米飯，並倒入燉羊肉的湯，湯與米飯齊平，加蓋中火煮開，小火燜煮10分鐘。

5. 10分鐘後打開，用木鏟攪拌均勻，並觀察米飯成熟情況，和剩餘水量。

6. 第二次加羊肉湯至米飯1/2處，接着加蓋小火燜煮10分鐘。第二次注意把米飯和鍋的旁邊用鏟子分離開一些，並用木鏟在米飯中間鏟幾下，留一些水分蒸發的空隙。

7. 10分鐘後再開蓋翻拌觀察米飯成熟情況和水份蒸發情況（這次會發現鍋底有明顯的鍋巴，注意！！！不要把鍋巴攪起來，因為鍋底的鍋巴有生抽和蠔油，會發苦）我第三次又加了一點羊肉湯，順着鍋邊淋下，吃火鍋用的勺子加了三勺。關火，加蓋，燜一會兒。

8. 大概再燜個10分鐘就可以吃了。

小貼士

1 炒肉的油沒有固定量，肉肥少放，肉瘦多放。
2 放羊肉，羊骨頭都行，不過家裏有老有小的建議放肉。
3 想要羊肉做出來入口即化的，建議增加第一步燉煮羊肉的時間，我這個時間做出來的肉剛好，不軟不硬。
4 胡蘿蔔可切絲，我是因為家裏有人不吃胡蘿蔔，方便挑揀才切的塊。
5 每家的米吸水性不同，所以建議湯不要一次加，少量多次加，隨時觀察比較穩妥。