海外版羊肉抓飯【鑄鐵鍋版】

正宗的新疆羊肉抓飯是不放什麼調料的，基本只有鹽和油，突出羊肉和胡蘿蔔的原味。

然而我對直接一鍋燉沒什麼信心，所以看了N個菜譜和YouTube視頻後總結出了這個有很多調料的方子。出品穩定，保證次次空盤。

用料  

海外版羊肉抓飯【鑄鐵鍋版】的做法  

1. 淘米，用水泡上，下鍋前米最好泡個一小時。羊肉切麻將大小方塊，足量冷水泡一兩個小時，撈出瀝乾。胡蘿蔔、洋葱切粗條備用。姜、蒜切末。

2. 炒糖色：放能蓋住鍋底的油，冷油加白糖開中小火，糖會慢慢化掉，然後出現糖色。有糖色後放薑末蒜末，再放控幹水的羊肉。這一步裏羊肉一放下去，油會濺得到處都是，注意防火防燙，不行就蓋會兒蓋子。

3. 翻炒一會兒羊肉會出水，之後顏色變深，放點鹽。等羊肉的時候燒點開水等會兒煮飯用。

4. 肉定型了放胡蘿蔔和洋葱。胡蘿蔔洋葱翻炒均勻以後，再蓋上蓋子燜一會兒，放孜然粉/五香粉/花椒粉/小茴香調味。

5. 到這裏可能已經過去了二十分鐘…胡蘿蔔洋葱都軟了以後鏟一鏟鍋底，就可以放米了！米要鋪開，再加開水到剛剛和米平齊。加完水以後加葡萄乾，葡萄乾隨便加不怕多【本菜靈魂所在】

6. 蓋上蓋子。大火到聽到裏面水燒開的聲音後轉最小火，開始漫長的等待。大概三四十分鐘後可以開蓋子看看飯是不是熟了。

7. 米粒熟了就可以攪拌均勻開動了！葡萄乾吸飽了味道還有爆炸的口感，一級棒。

小貼士

葡萄乾是中東超市買的golden raisin，比綠色的甜。羊腿肉剔了一些肥肉，下鍋應該不到一斤。這道菜要搞好久…從備菜開始差不多一個半小時。