法國鑄鐵鍋版｜做了人生第一次新疆羊肉抓飯！！🤩🤩🤩

對新疆菜真是喜歡的🤩🤩🤩對羊肉抓飯有種莫名執念。沒去過新疆，上海的連鎖新疆餐廳（你懂的就那幾家）真的很不正宗味道也一般。昨天看B站刷到很多新疆up主曬抓飯，研究了一晚，考慮到冰箱裏有滯留很久的羊腿肉和同事送我快過期的新疆提子乾，果斷今天自己幹一鍋試試。🤣🤣🤣

用料  

法國鑄鐵鍋版｜做了人生第一次新疆羊肉抓飯！！🤩🤩🤩的做法  

1. 準備蔬菜，我愛吃胡蘿蔔所以切了四根，一個洋葱。

2. 羊肉塊切大一些，過油後會縮小。胡蘿蔔切條，新疆抓飯是用黃蘿蔔和胡蘿蔔對半，淘寶可買到，我準備匆忙就只用胡蘿蔔。洋葱切絲方便油炸至沒影兒。葡萄乾按自己口味放。孜然粒要用天然顆粒的。

3. 做之前很糾結，用鐵鍋做我怕掌握不好水量，所以要不要偷懶用電飯鍋？但是正宗新疆抓飯都是用大鐵鍋做的。最後還是決定用我家的紅崽，鑄鐵鍋更鎖味。

4. 放油，用的是我家阿姨給的一瓶自榨菜籽油，做羊肉抓飯味道一流很香濃。油要多放！油要多放！油要多放！新疆朋友的祕訣！目的在於把羊肉煸炒出油。其實抓飯在新疆也叫“油燜飯的文章" target="_blank" >燜飯”所以你懂了哦？我已經下手輕了，我看b站新疆廚師都是半鍋油…

5. 下洋葱煸炒出香味後再倒入羊肉煸炒出油，然後再放入孜然和四小勺鹽（鹽可以少放點最後不夠再加也行）其實第一次做沒經驗，應該順序是：先煸炒羊肉出油後再放洋葱。

6. 煸炒至洋葱沒影兒了放入胡蘿蔔炒至發軟後加水，水的量很關鍵不能多，和食材齊平即可，我今天水還是多了點可以比我圖中再少那麼小半碗。

7. 然後把米飯放入平鋪與湯水齊平即可，然後放入葡萄乾一起燜。水不能多要不就只能吃軟爛飯了……

8. 以上步驟都做完後開小中火蓋蓋子燜煮至表面看不到水泡為止，鐵鍋導熱快，所以我開小火又了燜45分鐘，火候自己體會🤔這是出鍋的樣子

9. 裝盤，加一點涼拌葱油黃瓜！好吃極了！總結一下，第一次的新疆羊肉抓飯做的可要比上海那些連鎖好吃！料足！葡萄乾甜甜的相當解膩，口味豐富。又加上之前看了好多個阿婆主的視頻，我敢説這份抓飯也相當的正宗純正！哈哈哈～

10. 但一定要説遺憾的地方就是我的胡蘿蔔和米飯的比例不滿意。胡蘿蔔少了，為啥少了是因為我米飯多了；米飯為啥多是因為我水放多了！所以小夥伴們水要少放，配菜多，然後米飯粒粒分明幹呼呼油鋥鋥的才最好吃！

小貼士

💡PS：正宗抓飯是用黃蘿蔔和胡蘿蔔各一半，黃蘿蔔淘寶買。油多放沒錯，鹽多放沒錯加了米飯就很淡了。最後，水量一定要小心不要多。