零失敗羊肉手抓飯（砂鍋/電飯煲/鑄鐵鍋通用）

老少皆宜的新疆手抓飯其實很好做，關鍵是米和湯的比例難以把握，今天就教你一個啥鍋都能一次成功，零失敗的方法。

用料  

零失敗羊肉手抓飯（砂鍋/電飯煲/鑄鐵鍋通用）的做法  

1. 洋葱胡蘿蔔切塊。胡蘿蔔不要切絲否則全碎了不好吃。

2. 羊肉切小塊，取出一些純肥的。

3. 在砂鍋鑄鐵鍋裏一鍋到底，或者普通炒鍋裏炒好然後轉移到電飯煲都可以。我這個是鑄鐵鍋一鍋到底。
   倒兩勺油然後先取肥肉煎出油。不能怕羊油多越油越香其實。煎到差不多了加入姜蒜，把肥肉乾取出。

4. 倒入所有羊肉塊

5. 加洋葱加鹽和料酒一起中火煎炒，最後再加胡蘿蔔，可以適當加少許水，一直煮到羊肉徹底變色半熟。我一共燒了十分鐘，期間人不能走開。這時候鍋裏還剩有一些湯。

6. 這步是關鍵。第一種情況如果你想砂鍋一鍋到底（比較香）那麼你先用電飯煲把米淘好不要加水，先把砂鍋蓋蓋子濾出裏面的湯汁倒進去洗好的米，然後補充水到正確的刻度。這樣就不存在水太少或太多的問題。砂鍋裏的肉先盛出來，電飯煲的水和米全部倒進去，然後再倒肉在上面。就可以用砂鍋煮飯了，人不要走開大火煮開後立刻轉小火燜，我燜了20分鐘。第二種情況如果是電飯煲裏做，那麼同樣把鍋裏肉的湯汁濾出倒進洗好的米，然後補水到正確刻度，再把肉輕輕倒進去鋪放上面。

7. 用鑄鐵鍋可以鎖住水分，但是管小火前依然不能走開哦，水開了立刻小火燜。出鍋前幾分鐘加幾十粒葡萄乾進去，就用即食乾淨免洗的零食那種。這是手抓飯的精髓，切記切記不要忘了！

8. 飯煮好（用砂鍋鑄鐵鍋煮的千萬不要煮焦哦），喜歡的話可以撒一勺胡椒粉和香菜我沒有撒。用飯勺把肉胡蘿蔔和葡萄乾拌勻，開吃！

小貼士

所以細節都在上面啦，水和米的比例沒問題，飯不要焦，羊肉不要太大也不要太碎，還有務必不能丟了葡萄乾，這幾個就是關鍵了。拌飯的時候如果你真的覺得不夠鹹，你可以撒一點細鹽進去拌勻。但是不建議太鹹。我覺得用醬油不太正宗，鹽調味就夠了。