「家庭版」沒有鐵鍋的鐵鍋燉魚

上週日團建，我和同事歡歡喜喜的策劃了流程，採摘+吃飯唱歌，想不到去的是草莓採摘，可能櫻桃不是季節，真的是見識了不同品種的草莓，中午領導帶我們去吃了鐵鍋燉魚，減肥起不敢多吃，之後本來準備去唱歌有其他事情導致去不上了，可是這頓鐵鍋燉魚真的是使我回味無窮，記得上次吃還是六七年前，回到家以後五一假期突然又想起來鐵鍋燉魚，就想着在家給家人做一次，雖然沒有鐵鍋，但是在家可以吃到也是很難得的

用料  

「家庭版」沒有鐵鍋的鐵鍋燉魚的做法  

1. 白菜茼蒿土豆

2. 茼蒿放在水裏泡一會，去沙

3. 土豆和胡蘿蔔去皮

4. 白菜茄子洗淨待用

5. 白菜四片用帶斜着削成片

6. 土豆切塊

7. 胡蘿蔔切塊

8. 把白菜幫和土豆胡蘿蔔放在一起，白菜葉單放到一邊

9. 茄子掰成兩瓣

10. 用手撕開

11. 撕成兩半

12. 再撕成條

13. 幹豆腐兩張平鋪

14. 摺疊

15. 捲起來

16. 切成條，可以稍微寬一些

17. 豆腐切得薄一些，如果喜歡千葉豆腐也可以用千頁豆腐替代豆腐

18. 我這切的就太厚了，這裏是展現刀工的時候了，越薄越好

19. 切好待用

20. 把豆腐和幹豆腐放在一起

21. 上面加上白菜葉

22. 這時茼蒿洗淨，我習慣把根切掉，我覺得不乾淨

23. 然後從中間切開分成兩段，待用

24. 下面開始處理魚

25. 把魚頭下面一點和尾巴上面一點和下面的魚鰭齊平的位置都切開各切一刀

26. 可以看到魚頭這邊切開的痕跡打開看見中間的位置有一個白點，實際上這是腥線，除掉可以除腥

27. 尾部不切開腥線拿不出來的，慢慢抓住一點點往外拉拽，此時用刀拍打魚身體更容易取出

28. 整根都拿出來了，另一面也是一樣

29. 然後把魚切開切成一段一段的，切魚頭

30. 魚身體，我切的時候魚尾巴還是一動一動的，嚇得我嗷嗷叫喚

31. 把排骨洗乾淨，我用的是插電鍋就是烏龜鍋那種，鍋底可以放一個鐵屜簾防止粘鍋，然後把排骨下入，我是買的時候讓賣家幫助切成小塊，然後把魚放在排骨上面，我這是放錯了，加水大火悶煮一會，水不用末過食材，鍋小建議少放點，不夠中途可以添加

32. 然後調一下醬，豆瓣醬，根據個人口味增減，如果喜歡湯多一些醬也要隨之多加一些利於入味，湯放的少自然醬也要少

33. 韓式辣椒醬，少放，我家有孩子放的就更少，就是借個味

34. 郫縣豆瓣醬，一大勺，重口味可以放兩勺

35. 醬油

36. 醋

37. 料酒

38. 橄欖油，豆油也可以

39. 蒜四瓣

40. 用夾蒜的工具夾碎

41. 都夾好了

42. 加入蠔油

43. 麻油

44. 香油

45. 適量鹽，攪拌均勻待用

46. 準備嗨一段葱切絲，四片姜，八角兩個，花椒適量，香葉四片

47. 把調料倒入鍋中

48. 再倒入之前調好的醬汁

49. 大火悶煮一會

50. 開鍋排骨魚肉變色加入茄子白菜幫土豆蘿蔔

51. 鍋小老公説放不下，我自信的説能放下，稍微用勺子弄均勻

52. 蓋上蓋子悶煮，此時需要觀察一下，水開的特別大的時候需要轉小火

53. 小火慢煮25分鐘，土豆基本一碰就要碎了的感覺，熟透了

54. 開蓋

55. 把白菜葉幹豆腐豆腐放入，我這湯多鍋小豆腐沒有全放，豆腐準備的也是有點多

56. 然後還是小火，比較滿的話可以開蓋煮

57. 待比較入味以後可以加入茼蒿

58. 這就差不多了，等茼蒿熟了就開吃把，可以邊煮邊吃，我這已經開吃了，成品圖忘記拍了，因為鍋有點滿

小貼士

1建議湯量可以根據自己鍋的大小和食材多少酌情添加
2如果沒有這種電插鍋用大砂鍋也可以，湯相對少放
3我用的是韓式豆瓣醬，如果沒有用甜麪醬，東北大醬豆瓣醬都可以
3感覺自己在家吃還是蠻實惠的，買魚22＋排骨29，排骨買多了，菜都是現成的，買了根茄子兩塊錢，算上菜和醬料，估計不過六十左右，在外面吃兩條小魚138配菜送的很少啦，排骨三十一份加上點餅子飲料一頓三個人得二百元，這估計夠五個人吃一頓得了
4喜歡粉絲也可以吃一半的時候添加
5自己家小鍋貼不了餅子，在市場買的兩個餅子一個紅糖饅頭一個花捲，都沒吃了，一塊錢一個，明天早餐還可以吃
6在家可以吃的風味美食，也是很好的宴客菜哦(´-ω-`)快來試試吧