家常鐵鍋燉魚～得莫利燉魚

用料  

家常鐵鍋燉魚～得莫利燉魚的做法  

1. 圖文錯位，請見諒。

2. 魚：草魚、鯽魚、鯉魚、嘎牙子等都可以2,5斤-3斤，魚身上切花刀洗乾淨備用。

3. 祕製燉魚料：生抽一勺，耗油一勺，豆豉蒸魚汁一勺，白糖一勺，醋一勺，郫縣豆瓣醬一勺半，鹽半勺，麻油半勺，葱段7、8個，幹辣椒2、3個掰開，薑片5、6片，蒜瓣7、8個切厚片，大料一朵，花椒20-30粒（喜歡川味可以換成麻椒），肉桂2釐米1小段，香葉搬片，啤酒200-300毫升，將以上料放大碗裏和勻備用。

4. 配菜：建議鮮豆腐，粉條，大頭菜，茄子、土豆等均可。適量最好不要超過3樣。鍋大一點，鍋裏放一兩半油燒開，然後放入和勻的祕製料汁，大火燒開，放入魚大火燒開，加入水，水量不要完全沒過魚即可，大火燒開轉小火燉30分鐘。鮮豆腐和粉條放魚後就可以放裏，大頭菜和茄子在魚小火燉15分鐘後加入即可，然後燉足時間撒香菜末葱末出鍋。

小貼士

注意，水一次加夠不要添水，考慮燉菜出水或者水不足開始就把水加到位。