鑄鐵鍋開鍋 【Lodge鑄鐵鍋】附中式炒鍋開鍋方法

最近迷上了鐵鍋，家裏的不粘鍋用了一年甚至不到一年塗層就開始脱落了，覺得不安全就都丟了，現在家裏炒菜用的兩個鐵鍋，一個圓底一個平底，圓底的是我在某寶買的好像不到200塊的熟鐵鍋，現在是最常用也最好用的，開鍋了一次用到現在。還有一個就是不鏽鋼炒鍋但是用的比較少。

前兩天入手了Lodge的鑄鐵鍋，它的性價比很高，買的這款是用來烙餅的，大概27cm，拿上手真的很有分量，導熱很快，可以放烤箱，美國人用它當烤盤。手柄容易燙，打算再買一個硅膠手柄套。

這裏分享一下鐵鍋開過的方法，就用我新買的Lodge做示範，普通中式熟鐵鍋的方法我也會説一下，會有些區別但是大同小異，萬變不離其宗。

用料  

鑄鐵鍋開鍋 【Lodge鑄鐵鍋】附中式炒鍋開鍋方法的做法  

1. 新買的鐵鍋一定要刷洗，因為一般廠家都會塗一層機油防止生鏽，大家看圖上的肥皂水發黑，我大概洗了3-4次吧，還是會有些黑。

2. 我用這款3M的刷鍋，新鍋可以不用這麼強力的，但是如果是舊的鍋重新開鍋就需要用這個去除粘的污垢。我不太推薦鋼絲球。

3. 沖洗乾淨放爐子上燒乾水分，火開小，一張廚房紙摺疊幾次如圖大小，沾上菜油，塗抹在鍋上，注意裏外都要塗，每個地方都要塗到，可以多塗一點油，利用爐子的温度讓鍋子吸收些油。然後關火降温用熱水再刷洗一遍鍋子（為了更好的清洗掉機油），再重複這步加熱塗油。最後關火，拿一張乾淨的廚房紙把鍋表面多餘的油擦掉，這步一定要做，不然開鍋之後的鍋表面會有黑點。

4. 塗好油的鍋子如圖，大家可以看到鍋子表面沒有很厚的油，鍋子因為清洗也會稍微有點發白。這種鑄鐵鍋表面就會有些不平整，不像咱們的中式熟鐵鍋看着很光滑。

5. 把塗好油的鍋子放進烤箱（烤箱要預熱到230攝氏度），烤一個小時。時間到了之後鍋子就放在烤箱裏面慢慢冷卻。選擇烤箱的好處是這1個小時你完全不用操心，如果家裏沒烤箱只能放爐子上重複3-4次的加熱過程（和第7步一樣），但是油煙很大，中式鐵鍋就需要用這個辦法（如下第7步）。

6. 把鍋子從烤箱拿出來，大家可以看到之前塗的油已經完全被吸收進鍋子裏了，我用手擦一點油都沒有，這就是説鍋子現在已經有一層薄薄的油膜了，這為你之後使用它打下了基礎。當然這並不表示它完全不粘，之後使用比如烙餅之類的還是要放油，但是不需要放多，它就不會粘。每次使用之後清洗也最好不要用洗潔精，只需要用熱水刷刷就行，如果有粘鍋的地方就放點水加熱一下再刷很容易就刷掉了。這就是你使用並且養鍋的過程，你的鍋在每次使用之後都會吸收更多的油脂形成更厚的保護膜，鍋就越用越好。鐵鍋是可以用幾十年的。

7. 這裏再説明一下中式的熟鐵鍋怎麼開鍋，我之前的開鍋沒有拍照只能文字描述了，和上面的步驟差不多。刷洗鍋子幾次就加熱塗油，然後再刷洗再加熱塗油，重複3-4次，最後一次洗鍋不要用洗潔精只用清水，然後再加熱，然後用紙把多餘的油脂擦掉就好了。所有的加熱都在爐子上進行，中式鐵鍋不要放烤箱。

小貼士

1. 開鍋最好用菜油，其中亞麻籽油最好，因為不飽和脂肪含量高，但是我只是用的普通菜油。老一輩的人用豬油，其實這只是我們流傳多年的傳統，因為以前沒有這些菜籽榨油。
2. 開鍋必不可少，第一次使用前一定要做。
3. 使用中如果鍋子開始變粘不好用，就再用同樣的方法重新開鍋，之後會發現和以前一樣好用。
4. 用鐵鍋不用擔心會有不粘塗層的危害，而且不粘鍋的使用壽命真的很短，1年左右就廢了，當然也要看你的使用頻率。