Lodge鑄鐵鍋煎牛扒

用料  

Lodge鑄鐵鍋煎牛扒的做法  

1. 牛扒山姆買的，澳洲谷飼西冷，冷藏，一盒三塊，這盒125塊錢，每塊厚度大約2.2cm

2. 牛扒放到20度以上室温，擦乾牛扒表面水分

3. 均勻撒上現磨海鹽和現磨黑胡椒，鹽多點黑胡椒少點，因為黑胡椒高温加熱不太好

4. 用手把調料拍進牛扒裏，側面也要粘上砧板上的調料

5. Lodge鑄鐵鍋買的是21寸的，大小剛好，沒大的那麼重，受熱比大的均勻。鍋大火燒熱，非常非常熱，灑水下去秒沒的程度，倒少於橄欖油，下牛扒。

6. 這個厚度的牛扒，每面30秒。可以看到已經產生美拉德反應，表面焦黃。然後豎起來煎一下側面的脂肪。

7. 蒜不去皮拍一下，黃油切塊，儘量用無鹽黃油。

8. 調小火，加入黃油和大蒜，根據自己口味可以加迷迭香或百里香，不加也行。不斷的把油和大蒜用勺子澆到牛扒上，每面控制在一分鐘以內。

9. 關火，起鍋裝盤，用另一個盤子倒扣蓋上，計時五分鐘。

10. 五分鐘後，切開，大約5分熟，根據口味再撒海鹽和黑胡椒。

小貼士

根據牛扒的厚度和質量調整烹飪時間，固定買一樣的牛扒比較好控制。下次試試鍋燒更熱，焦化反應會更明顯更好吃。