鑄鐵鍋開鍋及養鍋

雙立人STAUB黑琺琅喜油，適合煎、炸、燒、烤、燉、烙甚至幹炒，耐高温；酷彩LE_CREUSET白琺琅喜水，適合燉煮熬湯，低温烹飪。兩種鍋都可入烤箱，清洗時不可用洗滌劑，琺琅層有細小的毛細孔，會吸收一些洗潔精的成份，要熱水沖洗，不好清洗的可用蘇打水泡洗。鑄鐵鍋導熱快，受熱均勻營養流失少，燒肉燉湯原汁原味，確實比一般鍋子做出的味道要好太多！這是因為staub琺琅鑄鐵鍋的鍋蓋採用自循環水珠設計，讓整個鍋蓋就像花灑，水珠可以均勻滴回到食物中，緊緊的鎖住了水分。

個人覺得白琺琅比較嬌氣，黑琺琅更實用也耐用。因此我比較喜歡staub，家裏也是黑琺琅鑄鐵鍋較多。

下面新鍋是staub松露白雪花鍋24cm

用料  

鑄鐵鍋開鍋及養鍋的做法  

1. 收到鑄鐵鍋後先撕掉鍋身和鍋底的標籤，用清水把鍋體鍋蓋裏裏外外洗一遍，然後擦乾晾乾，給鍋蓋通通抹一層油；

2. 正式開鍋：
   第一遍，給鑄鐵鍋裏倒一點食用油，用廚紙把黑琺琅鍋裏面全部抹一遍，開最小火熱25分鐘關火，等鍋徹底晾涼，把多餘的油擦掉；
   
   【正規渠道購入的鑄鐵鍋不怕高温和崩瓷，我家二十個黑琺琅鍋都是這樣開鍋的（白琺琅鍋不用開鍋）而且隔段時間想起來就用這種方法養鍋一下，久而久之慢慢就形成了不粘效果。】

3. 第二遍，再給鍋裏倒點油，用廚紙把鍋裏抹一遍，開最小火熱25分鐘，再等鍋子徹底晾涼，把多餘的油擦掉；

4. 第三遍，再倒點食用油抹一遍鍋裏，開最小火熱 25分鐘關火，等鍋徹底晾涼放置一夜，第二天用熱水洗乾淨，抹一層食用油或炒一盤青菜就好了，再或者直接燒一頓紅燒肉。

5. ⚠️鍋裏配的4個白色鍋夾別扔了，起透氣作用。每次用完鑄鐵鍋，無論是黑法琅或白琺琅，切記熱鍋熱水洗，冷鍋涼水洗。不能熱鍋冷水洗，會對琺琅瓷不好。鑄鐵鍋一定要洗乾淨後用抹布或廚紙擦乾晾乾，鍋蓋也一樣擦乾，包括螺絲，不要有水珠哦。好鍋就是麻煩些，但健康！
   
   ⚠️另外鑄鐵鍋糊底了不要擔心，燒半鍋熱水，放幾勺小蘇打浸泡兩三個小時或一夜，再用海綿擦的背面（綠色面）一洗就全部乾淨了，然後擦乾晾乾跟新的一樣。切記鑄鐵鍋不能用鋼絲球擦洗，會破壞琺琅瓷的！

6. 曾經燒糊了一口小豬鍋～有次火大導致鍋底內外糊鍋，鍋底呈現冰裂紋一樣的花紋，就像刮花了似的，內裏黑琺琅完好無損，絲毫不影響使用效果，這就是正品，怎麼用都經得起考驗！