鑄鐵鍋具開鍋及使用

新的鑄鐵鍋具使用前需要開鍋，使用時也需要一些小技巧來達到不粘鍋的效果，使用後要避免生鏽。我用的牛油開鍋。

用料  

鑄鐵鍋具開鍋及使用的做法  

1. 開鍋
   （1）新鍋徹底清洗。用水打濕，加鹼面（或麪粉）用鋼絲球蹭兩遍，衝淨；
   （2）中火烤乾轉小火，倒適量植物油（或動物油）用筷子夾紙巾塗抹在鍋內每一個角落，持續1-2分鐘；
   （3）待鍋自然冷卻，開鍋完成，即可正常使用。
           

2. 使用中
   （1）新鍋需要一段時間磨合，以達到不粘鍋的效果。每次使用前以大火燒熱，完全熱透後轉中小火倒油；
   （2）油熱後放入食材，中小火即可完成烹飪。鑄鐵鍋儲能效果超強，前期高温受熱後，後期中小火即可完成普通鍋具大火功效，避免食物高温爆炒營養流失；
   （3）食物烹煮完成儘快出鍋，避免產生鐵腥味或鏽跡。

3. 使用後
   （1）鍋具使用後刷洗乾淨並烘乾水分。抹一層薄薄的植物油效果更佳；
   （2）長期不用擦一層植物油保存；
   （3）如果鍋具生鏽，用百潔布加鹽刷去鏽跡和鏽味兒，執行開鍋步驟即可恢復如新。