鐵鍋開鍋

一口好鍋，是廚房必備的烹飪工具之一。現在市面上各種鍋，五花八門，但有些方面是和傳統的鐵鍋是沒法比的。這一口鐵鍋是我花了25塊錢買回來的，今兒咱們先來給它開個鍋。好的開鍋加上平常的日常保養，就算是最便宜的鐵鍋平常做菜也都是不會粘鍋的。
鐵鍋不僅使用壽命長，還不含任何對人體有害的化學物質的塗層，而且加熱速度快，越用越好用。新買來的鐵鍋不能着急用，雖然鐵鍋不含有害物質，但遇水時常會氧化，如果初次使用操作不當，就特別容易生鏽，影響使用壽命。在使用鐵鍋時，也需要知道一些正確的開鍋方法和養護措施哦！

用料  

鐵鍋開鍋的做法  

1. 新鍋先清洗一遍，去掉表面的雜質浮灰，內外都要擦乾，平常我們炒菜清洗後也要擦幹鍋底，不然時間長了鍋底會變是坑坑窪窪的，再來擦洗就擦不掉了；

2. 鍋擦乾後我們再開火，大火燒鍋 ，把整個鍋燒到均勻變色，剛開始會有一些煙，慢慢地隨着鍋內的顏色變黑髮藍後，煙也就沒有了；

3. 大火燒鍋這一步是燒掉鍋表面防鏽的油膜，也燒掉鍋表面附着的一些雜質，燒好後關火立馬倒入冷水內外清洗，熱冷交替也是為了更好的去除雜質；

4. 然後倒掉冷水後準備一個鋼絲球刷鍋，再擠上洗潔劑一起反覆的進一步清潔表面，擦好後用抹布直接擦乾鍋裏的水，接着繼續加洗潔精重複刷鍋，和前面一樣刷好後用抹布擦了繼續加洗潔精刷，一共反覆刷三遍就可以了；

5. 洗刷三遍的後我們再來重新上灶，開小火後放進來一塊豬肥肉，先用豬肥肉擦遍整個鍋內，等鍋內冒煙時關火，讓鍋自然冷卻後倒入温水，再用抹布洗鍋就行了，洗好後倒掉髒水再次擦鐵鍋，接着繼續開小火用豬肥肉擦鍋，和前面一樣的步驟重複3-5次，刷洗完後整個開鍋已經基本完成了；

6. 當你倒掉鍋中的水就會發現只有很少的小水珠掛在鍋內，接着我們再一次給鍋刷上一層油，關火後讓鍋靜置一天，讓鐵鍋表面充分吸油，第二天我們就可以用了；

7. 先來煎個雞蛋看一下是否會粘鍋，油熱後打入雞蛋，一面煎到有點焦焦的後翻面，你看一點都沒有粘鍋，完全和不粘鍋煎雞蛋是一樣的；

8. 如果這時候你覺得你的新鐵鍋異味還是比較大的話，可以炒點青菜去去味，炒完倒掉，洗乾淨重新上油就可以了。

小貼士

1、首先就是不要用炒鍋去做純燉煮的菜，比如煮餃子什麼的。還有就是不要用洗潔精和鋼絲球等清潔炒鍋。
2、每餐使用完畢後，用温水和抹布清潔，擦乾鍋內外，上火燒乾水分，再加入少許油，轉動鍋體讓油布滿鍋內，就完成了日常保養。
3、炒菜前先放少許油熱鍋，再倒入一個專用帶濾網的小油壺，然後重新放油開始炒菜，也是可以讓鍋更好用。我就常備有一個這樣的小油壺，專門用來養鍋。