熟鐵鍋開鍋記

家裏以前有一口老鐵鍋，後來用穿了，現在也沒有補鍋的地方，就扔掉了。後來一直想再買一口鐵鍋，但是當時也弄不懂什麼生鐵過熟鐵鍋，也一直沒有看到中意的。一次偶然的機會，看到臻三環的專賣店，才弄清楚了生鐵鍋熟鐵鍋的區別。專賣店剛好有一個定製的大尺寸，淘寶上沒有，就拿下了。然後回來研究了一下才知道鐵鍋的使用那麼講究，開啟了漫長的養鍋之路。今天先把開鍋的過程記錄一下，希望這口鐵鍋能越養越好，也希望開鍋經驗能對大家有幫助。

用料  

熟鐵鍋開鍋記的做法  

1. 我這個是熟鐵鍋買回來是銀白色的。忘記給它原來的樣子也拍個照片了。大家看圖片上表。邊邊沒變色的部位就好。第一步，先用洗潔精把鐵鍋裏裏外外清洗一遍，因為出廠前都會給鐵鍋塗一層花生油，以防止氧化。洗乾淨之後擦乾水，然後就開始開大火把鐵鍋“烤藍”，讓鐵鍋表面形成一層藍色的四氧化三鐵，保護鐵鍋，防止生鏽。這一步在工業上叫“烤藍”，也有些鐵鍋買來就是藍色的，證明已經烤過了，可以跳過次步，直接進行下一步。

2. 不停轉動鐵鍋，使其均勻烤成藍色就可以了。然後放一邊冷卻。我家的爐子火力不夠猛，所以我烤了大概半小時，火力猛的其實幾分鐘就好。這藍得真好看呀！待冷卻到還有餘温時，導入適量植物油，稍微加熱，然後轉動鍋體讓植物油均勻潤鍋，使鍋吃透植物油。這一步因為雙手操作就沒有拍照片視頻了。以前聽回來的很多開鍋方法也沒有這一步，直接跳到第三步動物油潤鍋的，不過不放心的話可以加上這一步。

3. 第二步，動物油潤鍋。把植物油倒掉之後，在郭中加入幾塊豬油，用筷子使其在鍋中均勻塗抹，直至把豬油炸出。然後用豬油潤鍋。

4. 倒掉豬油，把鍋洗乾淨（不再用洗潔精）。進入第四步，炒青菜。以前也不知道還有這一步，據説是為了吸走鐵鏽味，炒完青菜後倒掉不吃，把鍋洗乾淨擦乾烤乾就可以了。以後使用過程中切記在養成大黑鍋之前儘量只用於炒菜，不要用來製作蒸、燜、燉等湯汁比較多的菜餚，儘量少用洗潔精，每次洗完鍋記得擦乾烤乾水份，等養成又黑又量的大黑鍋，就算成功了。漫長的養鍋之路，一起努力💪💪💪