燜幹鍋排骨蝦---用鑄鐵鍋做創意菜

嗯，我宣佈，俺的新書完結了，俺強勢迴歸了！所以做頓大餐慶祝！

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   某一天，拉着某人去吃燜鍋，所謂蘿蔔白菜個人喜愛，吃完之後覺得其實味道真的一般。不過倒是覺得這種燜的方法，挺不錯。
   幾周後的某一天，抱回了Le Creuset的鑄鐵鍋，突然想到此鍋極好的密閉效果，食物的水分大多會被密閉在鍋裏循環。如果用它來做燜菜，效果應該會很棒，而且不用在鍋裏翻來炒去。
   週末在家做了個實驗，完勝！

用料  

燜幹鍋排骨蝦---用鑄鐵鍋做創意菜的做法  

1. 排骨碼味：
      將肋排洗乾淨，等表面水分略幹後，放入容器內；依次加入碼味的料。充分拌勻後，容器加蓋，或蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜入味。

2. 蝦開背，去掉蝦線。將碼味的調料倒入小碗中，混合均勻。在蝦開背處的肉上面刷上調料，碼味半小時。

3. 蔬菜碼味：
      所有蔬菜洗淨、切塊，蒜去皮洗淨。加入調料，拌勻碼味。

4. 鍋內倒入80g植物油將蔬菜鋪入鍋底部。

5. 蔬菜表面一半的位置鋪上排骨。

6. 蓋上鍋蓋，中火，燜12-15分鐘。此時可開始炒料。

7. 在另一半蔬菜上擺好蝦，加蓋燜3分鐘。

8. 在表面淋上炒好的幹鍋料，拌勻，加蓋燜2-3分鐘。
     起鍋後可在表面撒葱絲配色調味。

9. 炒料過程：
      1.鍋內倒入適量油，加入豆瓣或火鍋料炒香。
      2.加入姜蒜和老乾媽豆豉炒出香味。
      3.加幹辣椒炒出辣味。
      4.加鹽、冰糖1粒，炒至冰糖融化。

小貼士

1.排骨不要選肉太厚的。
   2.由於全程燜的時間不長，排骨肉是熟了並且很嫩，只是中間的筋木有軟爛，如果不喜歡這種感覺，建議可以換成肉片或牛肉，不過肉片的話，燜的時間可以減點點，視具體情況而定。