紅酒番茄排骨（腔骨）鑄鐵鍋

新入手LC一枚，選一個“開光菜”，想來豬肉脂肪多，讓新鍋子吃吃油，應該比較好。家裏沒有排骨了，只有腔骨，雖然肉少，但肉香更濃。那麼，開始吧！

用料  

紅酒番茄排骨（腔骨）鑄鐵鍋的做法  

1. 排骨（腔骨）洗乾淨，加入一小勺子鹽，捏一撮百里香，拌勻，醃製30分鐘。百里香沒有也可以不加，無傷大雅。

2. 研製好的排骨們，用廚房紙仔細沾幹。

3. 鍋熱油，放入沾乾的排骨們，煎至兩面金黃。不要重疊碼放排骨們，若量多，分兩鍋煎。

4. 把煎好的排骨們（此時肉沒熟，不能吃）放到平底鍋裏（或炒菜鍋），中火，放入紅酒，醬油，上海辣醬油，番茄醬（上述調料可以提前混合在一起）翻炒均勻，讓每塊排骨們都裹上在調料。

5. 把沾裹上調料的排骨，轉移到燉鍋中。我用的是22cm的酷彩。加入加熱的高湯或開水，水量沒過排骨即可。喜歡吃胡蘿蔔的話，可以隨意添加。蓋蓋子，開小火，燉1小時。中途可以打開翻一翻。

6. 酷彩的話，我小火燉了60分鐘出鍋。如果是高壓鍋或者電壓力鍋大概是40分鐘就可以了。

小貼士

1.酷彩鍋勝在受熱均勻，能鎖住蒸汽和肉香，因此燉的過程中，不要總掀開蓋子看。假如怕排骨受熱不勻，中途給排骨們翻一次身足夠了。
2.在把全部材料從炒鍋（或者平底鍋）轉移到燉鍋裏的時候，最好把之前鍋裏的醬料汁都倒入（或者用鏟子扒拉）燉鍋裏，不浪費。
3.醬油本身有鹹味，醃排骨的時候也已經加了鹽，燉的時候就不用加了。當然，不放心的話可以中途利用給排骨翻身的機會，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不夠再加。
4.我加了番茄醬，因為喜歡吃帶蕃茄味道的肉類，若不喜歡，完全可以省略。如果加，記得加“番茄醬”而不是“番茄沙司”，不要加錯了。