豆沙餡刺蝟

用料  

豆沙餡刺蝟的做法  

1. 菠菜榨汁，因為我用的是原汁機，渣和汁是分離的，如果用普通的原汁機，最好過濾一下，這樣後面比較細膩，無渣

2. 菠菜汁加入水稀釋好，倒入麪粉中（我習慣酵母和麪粉一起混合，也可以把酵母和水一起混合）

3. 攪拌均勻，揉成麪糰

4. 把麪糰和豆沙分成，差不多大小的小劑子，麪糰擀皮，包餡

5. 包好餡的麪糰，整形，如圖
   然後用剪刀剪出刺
   

6. 用牙籤蘸水沾芝麻，粘到麪糰上，做眼睛

7. 冷水上鍋，醒10分鐘

8. 大火18分鐘，關火再悶三到五分鐘。

9. 成品

小貼士

因為廣東天氣比較暖和，雖然是冬天依然有二十來度，基本做完，麪糰也就發好了。
如果是北方的話，可以放在温暖的地方發酵，發酵好的麪糰，輕輕按一下，回彈回去，説明發酵好了。也可用手掂一下，發酵好的麪糰輕飄飄的，沒發酵的時候要掂一下，感覺一下。
做的時候，最好用保鮮膜蓋住，今天因為小孩鬧，圖省事，就沒有用保鮮膜，表面稍微粗糙了些，等有時間再重新做一份。