南瓜刺蝟包

玩轉麪粉，大變身

用料  

南瓜刺蝟包的做法  

1. 南瓜去皮，洗乾淨

2. 切薄片，放入蒸籠蒸熟

3. 放入碗中，趁熱用勺子壓碎

4. 再稱出150克麪粉，5克糖，2克酵母
   我用ACA的電子秤，可以精準到0.1克的

5. 和成團，封上保鮮膜，進行一發

6. 發到比原來體積大2倍，手指沾麪粉，在麪糰上戳洞，洞口不塌，不回縮，表示己發好

7. 麪糰輕拍排氣，在分成40克一個的劑子

8. 揉圓後用擀麪皮擀成中間厚，四周薄的圓形，包入準備好的豆沙

9. 捏緊收口

10. 在搓成水滴狀

11. 用剪刀剪出刺猥的刺，一排排交叉剪開

12. 再用黑芝麻點綴，裝眼睛，放入蒸籠架上，二次發酵，二次發到比原來體積大2倍後，大火燒開水後轉中火，蒸15分鐘，好後悶5分鐘再開蓋

13. 成品圖

小貼士

南瓜蒸的時候含水量不同，所以麪粉需要靈活應用