自制脆皮腸烤腸

孩子愛吃烤腸，外面買的腸添加劑太多，用的肉也不放心，自己做的乾淨衞生，一次多做點凍起來，早上拿出兩根一煎，配上蔬菜麪包牛奶，或者做各種捲餅，方便快手的豐盛早餐輕鬆搞定。

用料  

自制脆皮腸烤腸的做法  

1. 1：首先準備一碗涼白開，放入幾片姜，幾段葱，置於冰箱冷藏備用。
   羊腸衣用適量白醋和澱粉洗淨，水龍頭開小水沖洗腸衣內部，洗完再用清水泡20分鐘，水中也可以加入適量料酒。

2. 2：我用的豬肉肥瘦比例是2：8，也可以肥瘦3：7按照自己喜歡的口感來，將豬肉洗淨，用廚房用紙擦乾水份，筋膜去掉，肥瘦分開剁，肥肉剁成泥，起潤滑作用，吃的時候吃不出有的肥肉感覺，瘦肉喜歡吃有顆粒感的可以剁得稍粗一點，也可以用絞肉機絞成肉餡兒，我喜歡手剁的口感，沒用機器，確實很費手。這活兒建議白天干。
   

3. 3：依次放入除冰水以外的所有調料，朝一個方向攪拌均勻，再分四五次加入冰葱姜水，每加完一次水朝一個方向攪拌，讓水份充分吸收到肉餡裏，直至攪拌上勁兒，出膠。肉餡兒多，我是戴手套用手攪拌的，大概二十分鐘，也是很費手，手腕都疼了。有廚師機的可以讓廚師機代勞。

4. 4：以上做出來是原味的腸，我還做了黑胡椒味的和辣味的。將攪好的肉餡兒分出來兩份，黑胡椒味的加入黑胡椒粉適量。辣味的加入花椒粉和辣椒粉適量，這個適量按分出來的肉餡兒的量來，放多少都看個人喜好。肉餡放置冰箱冷藏四小時以上或者過夜，會更入味，口感更Q彈。

5. 5：開始灌腸了，賣腸衣的商家都會送灌腸器，也有視頻教學很簡單。記得將灌腸器口上抹點油潤滑，這樣腸衣不容易破。

6. 6：灌完用棉線一節一節繫好，然後用針扎眼排氣，這步很重要！
   

7. 7：將腸懸掛在陰涼通風的地方，吹乾表皮，這是腸皮是否脆的關鍵。冬天可以八小時以上或直接晾過夜第二天早上煮。夏天用風扇吹兩小時左右。

8. 8：煮腸，冷水下鍋，腸碼好，水中放入少許花椒粒，香葉，薑片，料酒去腥。大火煮至浮沫開始飄起，70度左右關中小火，全程開着蓋煮，切記不要大火，水不能沸，否則腸會炸開，關小火後大概20分鐘，腸都浮起來就熟了，期間撇去浮沫。

9. 9：腸撈出用純淨水沖洗乾淨，動作要輕不要捏斷，如果浮沫很少可以不用再洗，晾乾晾涼，再一節節剪開。
   

10. 10：裝進密封袋，最好真空包裝，放入冰箱冷凍保存，放三個月沒有問題，需要吃的時候頭天晚上拿出來放冷藏層，或者當天早上拿出來放熱水裏泡泡擦乾，平底鍋中煎至表皮金黃即可食用。可以蒸着煮着煎着烤着吃隨意，方便快捷！